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Glosario de Comida Mexicana


Glosario de Comida Mexicana de las Recetas Mexicanas

Achiote El Achiote es favorito en las cocinas Yucatecas y Oaxaqueñas, la Pasta de Achiote está hecha de semillas de bija, poco amargas y de ligero sabor a tierra. Molidas hasta hacerlas pasta, el Achiote es un pilar de sabor y color distintivo de la Cocina Mexicana.

Adobo: El Adobo es una pasta similar al mole poblano. Es una salsa cafe obscuro a base de chiles secos, aceite, nueces, especias, y condimentos.

Albondiga or albondigas Las albondigas son una especie de sopa hechas de carne de res sin grasa y arroz, pedazos gruesos de verduras seleccionadas como papa, zanahorias, cebolla y un caldo aromático sazonado.

Al carbón: La carne asada al carbon se cocina directamente en una parrilla con fuego, se puede usar como combustible madera o brasas. La carne se prepara o marina antes de ponerla en la lumbre.

Al Pastor Los tacos al pastor se preparan con carne de puerco adobada cocinada al fuego lento, estilo el medio oriente o turco (Kebab) en estufas electricas o con gas que cuelgan en forma vertical a la entrada de las taquerias. La carne se prepara con una salsa roja tipo mole y se le agrega fruta como piña y naranja. Se utiliza una tortilla de maiz pequeña y normalmente se usa doble.

Anaheim Los Chiles Verdes, California o Anaheim enteros en agua de la marca Embasa. (Chilaca) Su picor es muy suave.

Ancho El Chile ancho es rojo oscuro de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de diámetro. Cuando el chile esta verde se le llama Chile Poblano Fresco y se usa para hacer Chiles Rellenos.

Annatto: Las semillas de anato son muy pequenas y las mas famosas vienen de Yucatan, tienen un color rojo obscuro y sirven para pintar y sazonar la comida Yucateca. El anato se usa para preparar el Achiote.

Asada Broiled (as in Carne Asada is meat broiled over hot coals).

Agave: El es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. Miel de Agave.

Barbacoa La palabra barbacoa es de origen Maya y se utiliza para cocinar carne en un horno enterrado en la tierra. Normalmente la carne se envuelve en hojas de platano o maguey, lo que hace que la carne al cocinarse con su salsa quede suave. La barbacoa mexicana normalemente esta hechas de carnes de borrego, chivo, cabrito y/o carnero.

Birria La Birria es la barbacoa tradicional del Estado de Jalisco donde se encuentra Guadalajara. Normalmente la birria la hacen de carne de borrego o cabra.

Bolillo: El bolillo es un pan elaborado con harina de trigo, similar al pan frances, que se utiliza para hacer tortas y molletes. Tiene mucho parecido al birote que se come en Guadalajara para hacer tortas ahogadas. La diferencia esta en que el birote es mas duro y salado que el bolillo Mexicano.

Borracho: Platillo Mexicano preparado con una bebida alcoholica en el proceso de preparacion. Salsa con vino, ron o cerveza.

Burrito or Burritos Pretty much anything rolled up in a big flour tortilla.

Cajeta Es un postre muy Mexicano a base de leche de cabra y azucar. Se le conoce como leche quemada, cajeta quemada o dulce de leche. El termino dulce de leche se emplea en Sud America para el postre hecho a base de leche de vaca. La cajeta es originaria de Celaya y la tradicion habla que viene de la palabra "cajita", unas cajitas de madera que se vendian con dulce de leche, posteriormente el termino degenero a "cajeta". Prueba la Cajeta Coronado Cajeta

Carne Asada Broiled meat, usually skirt or flank steak cooked fast over hot coals.

Carnitas Las carnitas son hechas a base de Carne, generalmente de puerco, frita; los tacos de carnitas se encuentran entre los más populares y sabrosos.

Ceviche El ceviche o cebiche es un platillo que se prepara con pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y especias picantes.



Cerveza: Beer. Try MicheMix Michelada Beer Mix at MicheMix

Chayote: A type of squash.

Chicharrones Deep fried pork rinds.

Chilaquiles Fried tortilla pieces topped with mild red sauce and cheese. Served as an appetizer or for breakfast.

Chiles rellenos Los chiles rellenos son un platillo Mexicano que utiliza el Chile poblano verde o Chile Ancho verde entero para rellenarlo de carne molida, queso, atun, sardinas o frijoles. Los chiles rellenos suelen ser capeados con huevo y fritos en un sarten a donde se les agrega una salsa a base de tomate fresco. Se sirven con frijoles refritos o arroz a la Mexicana. Una variante son los Chiles en Nogada, que se acostumbrean en los meses de Agosto, cuando hay chile verde fresco y nueces.

Chilorio: Especialidad norteña de Sinaloa, a base de carne de puerco desmenuzada condimentada con chiles y especias.

Chimichanga or chimichangas Deep-fried, meat-filled burrito.

Chipotle or Chipotles Dried, smoked jalapeño chile. Try Chipotles at Chipotle

Chorizo: Fresh, highly seasoned sausage flavored with chiles and spices.

Cilantro: Corriander. An herb used all over Mexico for Mexican food seasoning.

Conejo: Rabbit.

Cordero: Lamb.

Costillas: Ribs.

Cotija: An aged, crumbly white cheese.

Elote: Maiz. Choclo.

Empanadas Pastry turnover filled with spicy meat or fruit and sweets. Empanadas are very popular in Mexico, Argentina, Chile, Peru and Spain.

Enchilada or Enchiladas Lightly fried corn tortilla dipped in red sauce and stuffed with cheese or shredded chicken or beef.

Epazote: Es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas. Olor muy particular ligeramente picante. Es de origen mexicano. Se utiliza mucho en la cocina mexicana para la elaboración de salsas para pescados, mariscos, carnes, frijoles. Ingrediente de muchos guisos y tamales. Poderoso anti-helmíntico.

Escabeche: Mixture of oil, vinegar, herbs and seasonings used to pickle jalapeños and other Mexican foods.

Esquite: A corn based snack called esquite is made of Mexican corn kernels in a plastic cup and your choice of toppings: grated cheese, chile powder like Tajin, Lime Juice, salt and creme or Mayo - Mayonesa. Eskite.

Flauta: Long corn or flour tortilla filled with beef or chicken and deep fried.

Frijoles: Beans (usually kidney, bayo, pinto or black).

Guacamole: Dip served with tortilla chips of mashed avocado with onions, chiles, tomatoes, lime juice and spices.

Guajillo: Medium hot dried chile.

Gusanos de Maguey: Worms living in agave plants that are considered a delicacy when fried. Also found in bottles of mezcal to denote the particular type of agave plant.

Habanero Hottest Mexican food chile pepper out there.

Horchata Soft drink made by blending ground rice with water or juice and melon seeds.

Huitlacoche or Cuitlacoche In Mexico, Huitlacoche or Cuitlacoche is a Mexican food delicacy to be savored. Also called corn smut, maize mushroom, Mexican truffle or Mexican caviar. The kernels have a smoky-sweet flavor. Buy Monteblanco Huitlacoche at Huitlacoche

Huevo: Egg.

Jalapeno or Jalapenos Medium hot chile pepper. jalapeño peppers

Jícama: A crunchy, delicious white root, served sliced and sprinkled with lime and chile powder.

Jocoque - El jocoque se obtiene de la leche cuajada a la que se le agregan cultivos lácticos dando una textura entre la crema y el yogurt que se puede combinar con platillos dulces y salados. Langosta: Lobster.

Leche quemada: Burnt milk. Also known as cajeta.

Maguey: Agave.

Mariscos: Seafood. If you like abalone try our abalone type shellfish from Royal Crown.

Masa: Dough of ground corn meal, lime and water used to make corn tortillas.

Menudo: Robust, medium spicy soup with tripe, hominy, onions and spices.

Mezcal: Distilled liquor made from juice of several types of agaves. Mescal.

Mojo de ajo: Cooked in garlic sauce.



Molcajete: Stone mortar used mostly to grind chiles for salsas. Buy your Molcajete here.

Mole: Complex dark sauce with chiles, nuts, spices, fruits, vegetables, chocolate and seasonings. Mole Poblano. Buy your Mole sauce here at Mole sauce

Nogada: Sauce made from ground walnuts to make chiles en nogada.

Nopalitos: Nopal or Nopales (prickly pear) cactus leaves chopped into pieces. Tender cactus. Buy your Nopalitos here at Nopalitos

Papadzules: Dish from Yucatan of soft, rolled corn tortillas filled with varying ingredients and topped with pepitas (pumpkin seeds) and tomato sauce.

Pasilla: Long, thin, almost black chile.

Pepitas: Pumkin seeds, unhulled. An ingredient for mole verde and pipian.

Piñones: Pine nuts.

Pipian Sauce: Similar to a mole, made from ground pepitas (squash seeds or pumpkin seeds) and other nuts. (Pepian)

Poblano: Dark green, rounded fresh chile used for chile rellenos.

Pozole: Robust, medium spicy soup with pork or chicken, hominy, onions and spices. Also called posole.

Postre: Dessert.

Pulque: Fermented beverage using agave invented by the Mayans for medicinal purposes.

Rompope: Sweet, thick alcoholic beverage with vanilla and egg.

Salsa: Sauce.

Sangría: Spanish beverage made with brandy, wine, Controy (or Triple Sec), fruit juice and fresh fruits.

Sangrita: A favorite accompaniment to tequila made from orange juice, grenadine, chile powder and frequently, ften tomato juice.

Serrano: One of northern Mexico's favorite chiles. Small, green and very hot.

Sopa: Soup. Also called caldo or sopa.

Taco: Usually a fried corn tortilla, folded in half and filled with meat, cheese, tomatoes, lettuce and salsa. Can also be served soft and filled with a variety of ingredients. Soft taco.

Tamales Los tamales son un platillo Mexicano que se hace con masa de maíz y se rellenan con carne de pollo, puerco o res en salsa o cuando son de dulce con pasas y se envuelven con las hojas de maiz. Los tamales se cocinan en una tamalera al vapor.

Taquitos: Los taquitos normalmente se preparan con tortillas de maiz y algun relleno de carne o queso, las tortillas son enrolladas y fritas. Este tipo de tacos tambien se denominan flauta o flautas.

Tequila: World renowned liquor distilled from the juice of the blue agave, which only grows within 100 miles of Guadalajara.

Tomatillo: Relative of the gooseberry family. Resembles a small green tomato. Very flavorful and used in many sauces.

Torta: Mexican food style sandwich on a bolillo.

Tortilla: Flat, thin, circular unleavened bread made of masa for corn tortillas or harina for flour tortillas. Most important item in Mexican cooking.

Tostada: Fried corn tortilla, often topped with beans, meat, tomatoes, lettuce and salsa.

Vino: Wine.


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