Descubre México a Través de Sus Sabores
Desde los antojitos callejeros hasta las especialidades regionales, la cocina mexicana es un festín de historia, ingredientes y técnicas. Disfruta de los videos cortos a continuación y explora nuestro glosario de la A a la Z de términos comunes que verás en recetas y en MexGrocer.com.
Video: Gastronomía en México (VisitMexico.com)
Glosario de Comida Mexicana (A–Z)
Haz clic y aprende el vocabulario de la cocina mexicana. Cuando sea útil, hemos enlazado a productos y recetas en MexGrocer.com.
- Achiote
- Pasta estilo Yucatán hecha de semillas de achiote molidas, especias y cítricos o vinagre.
- Adobo
- Salsa de chile ahumado con tomates, cebolla, ajo y especias.
- Albóndiga / Albóndigas
- Albóndiga(s).
- Al carbón
- Cualquier carne cocida sobre carbón de leña.
- Al Pastor
- Carne asada en un asador inspirada en el shawarma de Oriente Medio. Véase también Tacos al Pastor Adobo Horno.
- Anaheim
- Chile verde largo utilizado para rellenos; se vuelve rojo cuando madura y a menudo se seca en ristras. También llamado Chile California o Chilaca en algunas regiones.
- Explora las tradiciones culinarias con chile como protagonista.
- Ancho
- Chile poblano seco; picor suave a medio con dulzor parecido a la pasa.
- Semillas de Achiote
- Pequeñas semillas (achiote) utilizadas para dar color y sabor a la Pasta de Achiote de Yucatán.
- Asada
- Asada a la parrilla o a la brasa—ej., carne asada cocida sobre brasas.
- Agave
- Planta icónica mexicana; el corazón del agave azul (piña) se convierte en tequila. Véase también Miel de Agave (Néctar de Agave).
- Barbacoa
- Carne cocinada lentamente en un pozo subterráneo, a menudo envuelta en hojas de plátano o agave.
- Birria
- Especialidad de barbacoa de Jalisco—tradicionalmente de cordero o cabra.
- Bolillos
- Panecillos blancos crujientes en forma de balón de fútbol americano. Prueba Bolillo.
- Borracho
- Platos/salsas "borrachas" hechas con cerveza, vino u otros alcoholes.
- Burrito
- Cualquier cosa deliciosa envuelta en una tortilla de harina grande—desde el desayuno hasta la noche.
- Cajeta
- Confección de leche de cabra (dulce de leche). Prueba Cajeta Coronado.
- Carne
- Carne—a menudo de res o cerdo en este contexto.
- Carne Asada
- Arrachera o falda asada rápidamente sobre brasas.
- Carnitas
- Famosa carne de cerdo de Michoacán cocida a fuego lento en cítricos—perfecta para tacos/burritos. ES: Carne (generalmente de puerco) frita; tacos de carnitas son muy populares.
- Ceviche
- Pescado crudo "cocido" en jugo de lima con tomate, cebolla, chiles y especias.
- Cerveza
- Cerveza. Prueba MicheMix Mezcla para Cerveza Michelada.
- Chayote
- Calabaza crujiente y suave común en sopas y ensaladas.
- Chicharrones
- Piel de cerdo frita crujiente.
- Chilaquiles
- Trozos de tortilla crujientes con salsa roja (o verde) y queso—desayuno clásico.
- Chile(s) Relleno(s)
- Chiles anchos o Anaheim asados rellenos de queso/carne, rebozados y salseados.
- Chilorio
- Cerdo desmenuzado de Sinaloa salteado con chile y especias. ES: Carne de puerco desmenuzada con chiles y especias.
- Chimichanga
- Burrito frito relleno de carne.
- Chipotle
- Jalapeño ahumado y seco—picor dulce para adobos y salsas.
- Chorizo
- Salchicha fresca y especiada con sabor a chiles.
- Cilantro
- Hojas de cilantro; nota herbal brillante en salsas y guacamole.
- Comida
- Comida (a menudo la comida principal del mediodía).
- Conejo
- Conejo.
- Cordero
- Cordero.
- Cotija
- Queso añejo desmenuzable y salado—ideal para espolvorear.
- Crema
- Crema cultivada estilo mexicano.
- Dulce
- Dulce o golosina.
- Elote
- Maíz fresco; los elotes asados son un aperitivo callejero muy apreciado.
- Empanadas
- Empanadas rellenas de carnes saladas o frutas dulces—populares en toda América Latina y España.
- Enchilada
- Tortilla ligeramente frita sumergida en salsa y enrollada con queso o carne deshebrada.
- Epazote
- Hierba silvestre picante para frijoles, sopas y guisos. ES: Hierba aromática usada en salsas, frijoles y tamales.
- Escabeche
- Mezcla de encurtido de aceite, vinagre, hierbas y especias—piensa en jalapeños en escabeche.
- Esquite
- Vaso de granos de maíz con aderezos como Tajín, lima, sal, crema o mayonesa.
- Flauta
- Taco frito largo y enrollado (de maíz o harina) relleno de pollo o carne de res.
- Frijoles
- Frijoles—pinto, bayo, negros y más.
- Guacamole
- Aguacate machacado, cebolla, chile, tomate, lima y especias—esencial para fiestas.
- Guajillo
- Chile seco de picor medio con notas afrutadas.
- Gusanos de Maguey
- Larvas de agave—manjar frito; también se encuentran en algunos mezcales para denotar variedad.
- Habanero
- Chile yucateco picante—pequeño pero potente.
- Harina
- Harina (para tortillas de harina y repostería).
- Helado
- Helado.
- Horchata
- Bebida refrescante de arroz (a veces semillas/nueces) mezclada con agua y especias.
- Huitlacoche / Cuitlacoche
- Hongo de maíz; granos ahumados y dulces muy apreciados en quesadillas y sopas.
- Hueso
- Hueso.
- Huevo
- Huevo.
- Jalapeño
- Chile verde de picor medio; la forma fresca del chipotle una vez ahumado.
- Jícama
- Raíz crujiente y jugosa—ideal con lima y chile en polvo.
- Langosta
- Langosta.
- Leche
- Leche.
- Leche quemada
- "Leche quemada"—otro nombre para la cajeta.
- Lechuga
- Lechuga.
- Legumbre
- Vegetal.
- Licor
- Licor.
- Maguey
- Agave; fuente de néctar, pulque, mezcal y tequila.
- Mariscos
- Mariscos. ¿Te encanta el abulón? Prueba Royal Crown.
- Masa
- Masa de maíz nixtamalizado para tortillas, tamales y más.
- Menudo
- Sopa sustanciosa con mondongo, hominy, cebolla y especias.
- Mezcal
- Bebida espirituosa de agave (no solo agave azul); ahumada y compleja.
- Mojo de ajo
- Salsa de cocina rica en ajo.
- Molcajete
- Mortero de piedra volcánica para moler chiles y especias. Compra un Molcajete.
- Video: Salsa en Molcajete (Chef Ana Martorell)
- Mole
- Salsa compleja de chiles, nueces, semillas, especias, frutas y a menudo chocolate. Compra Salsa Mole.
- Mollete
- Bolillo tostado cubierto con frijoles refritos, queso y salsa. También llamado birote en algunas regiones.
- Nixtamal
- Granos de maíz tratados con cal; base para la masa.
- Nogada
- Crema de nuez para chiles en nogada.
- Nopalitos
- Pencas tiernas picadas de nopal. Compra Nopalitos.
- Pambazo
- Pan mojado en salsa de guajillo, relleno de papa, chorizo, lechuga y crema.
- Panela
- Queso fresco semiblando hecho de cuajadas enteras.
- Papadzules
- Tortillas enrolladas de Yucatán rellenas y cubiertas con salsas de semilla de calabaza y tomate.
- Pasilla
- Chile seco largo y oscuro con un sabor profundo y terroso.
- Pato
- Pato.
- Pavo
- Pavo.
- Pepitas
- Semillas de calabaza; clave en el mole verde y el pipián.
- Piñones
- Piñones.
- Salsa Pipián
- "Mole" a base de semillas hecho con pepitas molidas y nueces (también "pepián").
- Poblano
- Chile verde oscuro utilizado fresco (rellenos) o seco como ancho.
- Pozole
- Guiso de hominy con cerdo o pollo y guarniciones vibrantes (también "posole").
- Postre
- Postre.
- Pulque
- Bebida fermentada tradicional de agave.
- Rompope
- Licor rico y dulce a base de huevo con vainilla.
- Salchicha
- Salchicha.
- Salsa
- Salsa—desde un fresco pico de gallo hasta moles cocinados lentamente.
- Sangría
- Ponche de vino con brandy, licor de naranja, jugo de frutas y fruta fresca.
- Sangrita
- Acompañamiento del tequila hecho con jugo de naranja, granadina, chile y a menudo jugo de tomate.
- Serrano
- Chile verde pequeño y muy picante popular en el norte de México.
- Sopa / Caldo
- Sopa o caldo.
- Taco
- Tortilla de maíz (crujiente o blanda) o de harina doblada/enrollada alrededor de rellenos sabrosos.
- Tamal
- Masa rellena de carnes, verduras o dulces; envuelta en hoja y cocida al vapor.
- Taquito
- Taco frito pequeño y enrollado; un primo más corto de la flauta.
- Tequila
- Bebida espirituosa de agave azul producida en regiones específicas alrededor de Jalisco.
- Tiburón
- Tiburón.
- Tomatillo
- Tomate de cáscara verde ácido—esencial para la salsa verde.
- Torta
- Sándwich sustancioso en un panecillo bolillo.
- Tortilla
- Pan plano delgado—de maíz (masa) o de harina (harina); la base de la cocina mexicana.
- Tostada
- Tortilla frita crujiente cubierta con frijoles, carne, verduras y salsa.
- Vino
- Vino.
¿Con ganas de probar algo nuevo? Visita nuestras Mejores Recetas Mexicanas para inspirarte paso a paso.