Descubre México a través de sus sabores
Desde antojitos callejeros hasta especialidades regionales, la cocina mexicana es un festín de historia, ingredientes y técnica. Disfruta de los videos cortos a continuación y explora nuestro glosario de la A a la Z con términos comunes que encontrarás en recetas y en MexGrocer.com.
Vídeo: Gastronomía en México (VisitMexico.com)
Glosario de comida mexicana (A–Z)
Explora el sitio y aprende el vocabulario de la cocina mexicana. Cuando sea útil, encontrarás enlaces a productos y recetas en MexGrocer.com.
- achiote
- Pasta al estilo yucateco elaborada con semillas de achiote molidas, especias y cítricos o vinagre.
- Adobe
- Salsa de chile ahumado con tomates, cebolla, ajo y especias.
- Albóndiga / Albóndigas
- Albóndiga(s).
- Al carbón
- Cualquier tipo de carne cocinada sobre carbón vegetal o brasas de leña.
- Al Pastor
- Carne asada al espetón inspirada en el shawarma de Oriente Medio. Véase también Tacos al Pastor Adobo Oven .
- Anaheim
- Chile verde largo, usado para rellenos; se torna rojo al madurar y a menudo se seca en ristras. También se le conoce como chile California o chilaca en algunas regiones.
- Vídeo recomendado: Con faldas y a lo loco: Cocinas de climas picantes (con Rick Bayless)
- Explora las tradiciones culinarias que destacan por su sabor a chile.
- Ancla
- Chile poblano seco; picante de suave a medio con dulzor similar al de las pasas.
- Semillas de achiote
- Semillas pequeñas (achiote) que se utilizan para dar color y sabor a la pasta de achiote de Yucatán.
- Asada
- Asado a la parrilla o a la brasa, por ejemplo, carne asada cocinada sobre brasas calientes.
- Agave
- Planta emblemática de México; el corazón del agave azul ( piña ) se convierte en tequila. Véase también Miel de Agave (Néctar de Agave).
- Barbacoa
- Carne cocinada a fuego lento en un hoyo subterráneo, a menudo envuelta en hojas de plátano o agave.
- Birria
- La especialidad de barbacoa de Jalisco —tradicionalmente de cordero o cabra—.
- Bolillos
- Panecillos blancos crujientes con forma de balón de fútbol americano. Prueba Bolillo .
- Borracho
- Platos/salsas “borrachos” elaborados con cerveza, vino u otros alcoholes.
- Burrito
- Cualquier cosa deliciosa envuelta en una tortilla de harina grande, desde el desayuno hasta altas horas de la noche.
- Cajeta
- Dulce de leche de cabra (dulce de leche). Prueba Cajeta Coronado .
- Carne
- Carne, generalmente de res o de cerdo en este contexto.
- Carne asada
- Filete de falda o de flanco sellado rápidamente sobre brasas calientes.
- Carnitas
- La famosa carne de cerdo de Michoacán cocida a fuego lento en cítricos, perfecta para tacos/burritos. ES: Carne (generalmente de puerco) frita; tacos de carnitas son muy populares.
- ceviche
- Pescado crudo “cocinado” en jugo de lima con tomate, cebolla, chiles y especias.
- Cerveza
- Cerveza. Prueba la mezcla para cerveza Michelada MicheMix .
- Chayote
- Calabaza crujiente y suave, común en sopas y ensaladas.
- Chicharrones
- Chicharrones crujientes.
- Chilaquiles
- Trozos de tortilla crujientes con salsa roja (o verde) y queso: un desayuno clásico.
- Chile(s) Relleno(s)
- Chiles anchos o Anaheim asados, rellenos de queso o carne, rebozados y bañados en salsa.
- Chilorio
- Carne de cerdo deshebrada de Sinaloa salteada con chile y especias. ES: Carne de puerco desmenuzada con chiles y especias.
- Chimichanga
- Burrito frito relleno de carne.
- Chipotle
- Jalapeño ahumado y seco: un toque dulce y picante ideal para marinadas y salsas.
- Chorizo
- Salchicha fresca y especiada con sabor a chiles.
- Cilantro
- Hojas de cilantro; nota herbal brillante en salsas y guacamole.
- Comida
- Comida (a menudo la comida principal del mediodía).
- Conejo
- Conejo.
- Cordero
- Cordero.
- Cotija
- Queso curado, salado y desmenuzable, ideal para espolvorear.
- Crema
- Crema cultivada al estilo mexicano.
- Dulce
- Dulce o caramelo.
- Elote
- Maíz fresco; los elotes asados son un bocadillo callejero muy popular.
- Empanadas
- Empanadas rellenas de carnes sabrosas o frutas dulces, populares en toda Latinoamérica y España.
- Enchilada
- Tortilla ligeramente frita, bañada en salsa y enrollada con queso o carne desmenuzada.
- Epazote
- Hierba silvestre picante para frijoles, sopas y guisos. ES: Hierba aromática usada en salsas, frijoles y tamales.
- Escabeche
- Mezcla para encurtir con aceite, vinagre, hierbas y especias; por ejemplo, jalapeños en escabeche.
- Esquite
- Taza de granos de maíz con aderezos como Tajín , lima , sal, crema o mayonesa .
- Flauta
- Taco frito largo y bien enrollado (de maíz o harina) relleno de pollo o carne de res.
- Frijoles
- Frijoles: pintos, bayo, negros y más.
- Guacamole
- Aguacate machacado, cebolla, chile, tomate, lima y especias: un ingrediente esencial para cualquier fiesta.
- Guajillo
- Chile seco de picor medio con notas de frutos rojos.
- Gusanos de Maguey
- Larvas de agave: un manjar frito; también se encuentran en algunos mezcales para denotar variedad.
- Habanero
- El picante chile de Yucatán: pequeño pero poderoso.
- Harina
- Harina (para tortillas de harina y repostería).
- Helado
- Helado.
- Horchata
- Bebida refrescante de arroz (a veces semillas/nueces) mezclado con agua y especias.
- Huitlacoche / Cuitlacoche
- Trufa de maíz; granos ahumados y dulces muy apreciados en quesadillas y sopas.
- Hueso
- Hueso.
- Huevo
- Huevo.
- Jalapeño
- Chile verde de picor medio; la forma fresca del chipotle una vez ahumado.
- Jícama
- Raíz crujiente y jugosa; ideal con lima y chile en polvo.
- Langosta
- Langosta.
- Leche
- Leche.
- Leche quemada
- “Leche quemada”—otro nombre para la cajeta.
- Lechuga
- Lechuga.
- Leyenda
- Verdura.
- Licor
- Espíritu.
- Maguey
- Agave; fuente de néctar, pulque, mezcal y tequila.
- Mariscos
- Mariscos. ¿Te encanta el abulón? Prueba Royal Crown .
- Masa
- Masa de maíz nixtamalizado para tortillas, tamales y más.
- Menudo
- Sopa sustanciosa con callos, maíz pozolero, cebolla y especias.
- Mezcal
- Espíritu de agave (no solo de agave azul); ahumado, complejo.
- Mojo de ajo
- Salsa de cocina rica en ajo.
- Molcajete
- Mortero de piedra volcánica para moler chiles y especias. Compre un molcajete .
- Vídeo: Salsa en Molcajete (Chef Ana Martorell)
- Lunar
- Salsa compleja a base de chiles, nueces, semillas, especias, frutas y, a menudo, chocolate. Compre salsa mole .
- Mollete
- Bolillo tostado cubierto con frijoles refritos , queso y salsa. También se le llama birote en algunas regiones.
- Nixtamal
- Granos de maíz tratados con cal (cal); base para masa.
- Nogada
- Salsa cremosa de nuez para chiles en nogada .
- Nopalitos
- Pencas tiernas de nopal troceadas. Compre nopalitos .
- Pambazo
- Pan mojado en salsa guajillo, relleno de papa, chorizo, lechuga y crema.
- Panela
- Queso fresco, semiblando, elaborado con cuajada entera.
- Papadzules
- Tortillas enrolladas de Yucatán rellenas y cubiertas con salsas de pepitas de calabaza y tomate.
- Pasilla
- Chile seco largo y oscuro con un sabor profundo y terroso.
- Pato
- Pato.
- Pavo
- Pavo.
- Pepitas
- Semillas de calabaza; clave en el mole verde y el pipian .
- Piñones
- Piñones.
- Salsa Pipian
- “Mole” a base de semillas, elaborado con pepitas y nueces molidas (también “pepian”).
- Poblano
- Chile verde oscuro que se usa fresco (rellenos) o seco como ancho.
- Pozole
- Guiso de maíz con cerdo o pollo y guarniciones vibrantes (también “posole”).
- Postre
- Postre.
- Pulque
- Bebida tradicional fermentada de agave.
- Rompope
- Licor rico y dulce a base de huevo con vainilla.
- Salchicha
- Embutido.
- Salsa
- Salsas: desde pico de gallo fresco hasta moles cocinados a fuego lento.
- Sangría
- Ponche de vino con brandy, licor de naranja, zumo de frutas y fruta fresca.
- Sangrita
- El tequila se acompaña con zumo de naranja, granadina, chile y, a menudo, zumo de tomate.
- Serrano
- Chile verde pequeño y muy picante, popular en el norte de México.
- Sopa / Caldo
- Sopa o caldo.
- Taco
- Tortilla de maíz (crujiente o blanda) o de harina doblada/enrollada alrededor de rellenos sabrosos.
- Tamal
- Masa rellena de carnes, verduras o dulces; envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor.
- Taquito
- Taco pequeño, enrollado y frito; una versión más corta de la flauta.
- Tequila
- Aguardiente de agave azul producido en regiones específicas alrededor de Jalisco.
- Tiburón
- Tiburón.
- Tomatillo
- Tomate verde ácido, esencial para la salsa verde.
- Torta
- Sándwich abundante en bolillo .
- Tortilla
- Pan plano y delgado: de maíz (masa) o harina (harina); la base de la cocina mexicana.
- Tostada
- Tortilla frita crujiente cubierta con frijoles, carne, verduras y salsa.
- Vino
- Vino.
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