Síguenos e introducción
Síguenos en Twitter: @MexGrocer – Encuéntranos en Facebook: Facebook.com/MexGrocer – Síguenos en YouTube: YouTube.com/mexgrocer
Vídeo destacado
Vídeo: México se Siente por VisitMexico.com
Utensilios de cocina mexicanos
¿Qué es un molcajete ?
El molcajete es un mortero de piedra que se usa principalmente para moler chiles y especias para salsa. Es originario de Oaxaca. Entre los estilos más populares se encuentra el molcajete de cerdo.
¿Qué es un comal ?
El comal es una plancha grande, redonda y plana de hierro fundido que se usa para asar chiles y cocinar tortillas. Es originario de Oaxaca.
¿Qué es una prensa para tortillas ?
Una prensa para tortillas aplana las bolas de masa (masa de maíz) hasta convertirlas en discos delgados para hacer tortillas.
Masa y tortillas
Acerca de Masa
La masa se elabora con granos de maíz secos molidos y mezclados con agua y un poco de cal molida. La masa se prensa para hacer tortillas o se usa para preparar tamales.
Elaboración y uso de tortillas de maíz
Forra el fondo de la prensa para tortillas con papel film. Coloca una bola de masa en el centro y presiona. Transfiere a un comal o plancha muy caliente y cocina hasta que esté lista.
Elaboración y uso de tortillas de harina
Forra el fondo de la prensa para tortillas con papel film. Presiona una bola de masa de tortilla de harina y cocínala en un comal o plancha caliente.
Chiles: Información general y seguridad
Acerca de los chiles
Existen más de 60 variedades de chiles, desde suaves hasta muy picantes. El picor proviene de los aceites concentrados en las semillas y las membranas. La sensación de picor suele durar unos seis minutos antes de desaparecer. Véase también: Chiles – Video de comida mexicana .
Cómo evitar la irritación causada por el chile
Al manipular chiles picantes, use guantes de goma o bolsas de plástico pequeñas. Evite tocarse la cara o los ojos. Abra el chile longitudinalmente bajo el chorro de agua; retire y deseche el tallo, las membranas y las semillas. Lávese bien las manos y los utensilios con agua caliente y jabón. Si le arde la boca, pruebe con una cucharada de azúcar o un poco de sal y jugo de limón. El picor suele desaparecer en seis minutos.
Chiles mexicanos comunes
Chiles poblanos
Se usa en chiles rellenos. De color verde oscuro, del tamaño de un pimiento morrón pero alargado; de suave a bastante picante. Mejor fresco; también disponible enlatado.
Chiles serranos
Pequeños, de color verde brillante y picantes; se usan comúnmente en salsas. Mejor frescos; también se pueden encontrar enlatados.
Chiles Guero
Pequeños, amarillos, puntiagudos; se venden frescos o en escabeche; de picor medio. También llamados “güeritos”.
Chiles de Anaheim / Verdes / California
Verde claro, suave, de tamaño mediano y cónico.
Chiles chipotle
Jalapeños ahumados y secos. Se venden secos o enlatados en adobo (una salsa ahumada de color marrón rojizo oscuro) con un sabor único y delicioso.
Chiles anchos
Chiles poblanos rojos secos; suaves y utilizados en muchas salsas. Para preparar chiles rojos secos: retirar las venas y las semillas, y remojar en agua caliente durante aproximadamente 1 hora. Licuar con el agua del remojo y agregar a la receta.
Chiles mulatos
De color marrón oscuro, más largos y puntiagudos que los anchos, con un picor ligeramente superior. Prepare los chiles secos como se indica arriba (remójelos y luego licúelos con el agua del remojo).
Chiles guajillo
El chile rojo seco se aprecia más por su color que por su picor; mide entre 10 y 12 cm de largo, es estrecho y tiene la piel lisa. Prepare los chiles secos como se indica arriba (remojar y licuar).
Cola de Rata Chiles
También conocido como chile de árbol; del tamaño de un dedo meñique. A menudo se seca, se tuesta y se usa para decorar platillos mexicanos .
Chile de árbol
También llamada Cola de Rata. Delgada, picante y generalmente se usa seca y tostada para darle un toque picante y como guarnición.
Chiles Chilaca
De aspecto y sabor similares a los chiles Anaheim/verdes/California/guajón; generalmente suaves.
Chiles pasilla
De unos siete centímetros de largo y delgado; de color verde oscuro como el ancho pero con más picor.
Chiles jalapeños
El chile mexicano más utilizado. Regordete, de 2.5 a 5 cm, de color verde medio a oscuro, bastante picante; a menudo se sirve en escabeche con zanahorias y cebollas. Se usa como condimento, en salsas y más.
Chiles Pequín / Piquín (Chiltepín)
Pequeñas vainas rojas secas con un picor intenso: desmenúzalas para sazonar salsas y encurtidos. ¡Muy, muy picantes!
Chiles habaneros
Entre las más picantes del mundo. De color naranja brillante, forma de campana y extremadamente picante; úsela con moderación. Común en Yucatán; asociada a usos tradicionales y tradiciones.
Salsas
Acerca de la salsa
La salsa es esencial en la cocina mexicana : se sirve con totopos o se usa para realzar el sabor de todo, desde huevos hasta platos principales. Se puede preparar fresca (cruda) o cocida. Entre sus ingredientes típicos se encuentran chiles, tomates, cebollas, cilantro y especias. ¡Cada cocinero tiene su propio estilo!
Vídeo: Salsa Mexicana hecha en Molcajete – Chef Ana Martorell
Ingredientes clave
Acerca de los tomatillos
Frutos verdes pequeños y sin cáscara (parientes de las grosellas) que se utilizan en salsas, especialmente en salsa verde .
Acerca de una chica
Pasta de color rojo intenso hecha con semillas de achiote molidas, especias y cítricos o vinagre. Tradicional en Yucatán para acompañar pescado, pollo y cerdo.
Acerca del ceviche
Pescado crudo marinado en jugo de lima, combinado con tomates, cebollas, chiles y especias. Servir con totopos o galletas saladas como aperitivo.
Técnicas y consejos para la despensa
Ampollas y pelado de chiles para chiles rellenos
Asa los chiles a fuego alto, dándoles la vuelta con unas pinzas. Cocínalos al vapor en una bolsa de plástico sellada durante 30-60 minutos, luego pélalos bajo el grifo y retira las venas y las semillas. Si usas una cocina eléctrica, utiliza la función de asar.
Usando chiles enlatados
Enjuaga, retira las semillas y los tallos, y seca con palmaditas. Úsalos como si fueran chiles frescos asados.
Chiles rellenos
Después de pelar y quitar las semillas, hacer un corte en un lado y rellenar con queso Monterey Jack. Sumergir en huevo batido y freír.
Acerca de los aguacates
Esencial para el guacamole y guarniciones. Usar cuando estén ligeramente blandos; pelar, retirar la semilla y preparar según las instrucciones.
Comprar queso mexicano
Los platillos mexicanos tradicionales usan quesos blancos, nunca amarillos. Para fundir, use queso Monterey (o queso Jack) o queso Chihuahua. Para desmenuzar en tacos , guacamole y ensaladas, pruebe el queso fresco.
Acerca del cilantro
El cilantro, también conocido como hoja de cilantro, añade un sabor y color vibrantes a las salsas y a muchos platos.
Preparación de frijoles secos
Remoja los frijoles rojos o negros durante la noche. Escúrrelos, enjuágalos, agrega agua fresca (casi el doble del volumen de los frijoles) y cocínalos hasta que estén tiernos. Sazónalos y sírvelos, o machácalos para preparar frijoles refritos.
Cómo evitar las lágrimas con cebollas
Enciende una vela cerca de tu tabla de cortar; la llama ayuda a reducir los compuestos que irritan los ojos mientras cortas.
Desmenuzar carne de res, pollo o cerdo
Una vez que la carne esté tierna, retírela de la sartén y desmenúcela con dos tenedores en trozos pequeños para tacos y enchiladas. y más.
Preparaciones populares
Acerca de la carne asada
Falda de res marinada con jugo de lima y naranja, orégano, sal y cebolla. Asada a la parrilla en tiras y luego cortada en cubos para tacos o burritos con condimentos clásicos.
Acerca de las carnitas
Originario de Michoacán, este plato consiste en carne de cerdo cocida a fuego lento en jugos de frutas, a veces terminada al horno o frita. Se sirve en tacos suaves o burritos con condimentos tradicionales.
Platos mexicanos clásicos
Acerca de las chimichangas
Burritos fritos rellenos de carne: crujientes por fuera, sabrosos por dentro.
Acerca de las flautas
Tortillas de maíz o harina rellenas de carne de res o pollo desmenuzado, enrolladas firmemente en cilindros delgados, fritas y a menudo cubiertas con guacamole.
Acerca de la salsa mole
Una salsa compleja a base de chiles, nueces, especias, frutas, verduras, chocolate y condimentos, que tradicionalmente se sirve sobre carne de res o pollo en ocasiones especiales. Entre sus variantes se encuentran el mole poblano, el mole verde, el pipián y el adobo.
Acerca del menudo
Una sopa contundente y picante, a menudo promocionada como remedio para la resaca, elaborada con callos, maíz pozolero, cebollas y especias.
Acerca de los chicharrones
Chicharrones fritos: un aperitivo popular en todo México.
Tortillas calientes
Envuelve tortillas frescas de maíz o harina en un paño limpio y caliéntalas en el microondas aproximadamente 1 minuto por docena (menos tiempo si son menos). Mantenlas envueltas hasta el momento de servir. También puedes usar un calentador de tortillas.
Acerca de los tacos
Dos estilos principales: fritos y blandos (ambos generalmente con tortillas de maíz). Los tacos fritos se doblan y se fríen ligeramente, se rellenan con carne de res o pollo deshebrado y se cubren con lechuga, tomate, queso y salsa fresca. Los tacos blandos se calientan y se rellenan con carne asada, carnitas o pescado frito.
Acerca de los burritos
Tortillas de harina grandes, calientes y rellenas de guacamole, tomates, cebollas, frijoles, queso y una proteína como carne asada, carne de res o pollo deshebrado, carnitas o pescado.
Acerca de las fajitas
Carne de res, pollo, camarones o champiñones marinados, asados a la parrilla en una sartén caliente con cebollas, tomates y pimientos; servidos con tortillas de harina (estilo burrito).
Acerca de las enchiladas
Tortillas de maíz ligeramente fritas, rellenas (a menudo con queso, cebolla o carne de res/pollo deshebrada), enrolladas, calentadas y bañadas en salsa; cubiertas con queso fundido y, a veces, crema agria. Existen variantes con rellenos vegetarianos y de mariscos.
Acerca de los tamales
Masa de maíz rellena de ingredientes salados o dulces, envuelta en una hoja de maíz (o de plátano) y cocida al vapor hasta que esté caliente.
Acerca de las tortas
Sándwiches mexicanos en bolillo, con capas de tomate, aguacate o guacamole, carne asada, carne deshebrada de res o pollo, queso y salsa. .
Acerca de las tostadas
Servido sobre una crujiente tortilla de maíz frita y cubierto con frijoles, carne deshebrada, lechuga, tomates, queso, aguacate y salsa. .
Bebidas
Acerca del tequila
El tequila, la bebida espirituosa emblemática de México, tiene sus raíces en las tradiciones del agave (por ejemplo, el pulque). El tequila moderno se elabora con agave azul y suele tener una graduación alcohólica de 40 grados. Disfrútelo con vasos de chupito de tequila.
Acerca de las margaritas
Generalmente se prepara con partes iguales de tequila, Controy y jugo de lima fresco; se sirve mezclado o con hielo en un vaso con borde de sal.
Planifica una fiesta mexicana
Decoración para tu fiesta mexicana
Elige colores vivos (morado, turquesa, rosa fucsia, amarillo). Abastécete de manteles, servilletas, platos pequeños y vasos. Busca decoración para la pared, flores de papel, piñatas y centros de mesa. Para iluminar el camino, llena bolsas de papel marrón del tamaño de un almuerzo con arena o tierra, coloca velas votivas dentro y colócalas a lo largo del sendero hasta la puerta.
Selección de música para tu fiesta mexicana
Pide recomendaciones de música latina animada. Entre los clásicos se incluyen Canciones de mi Padre de Linda Ronstadt y artistas populares como Gloria Estefan, Ricky Martin y Julio o Enrique Iglesias.
Compras para tu fiesta mexicana
Haz la lista de la compra un par de días antes y ajusta las recetas al número de invitados. Prepara lo que puedas el día anterior; termina el resto el día de la fiesta.
Preparando tu fiesta mexicana
Prepara el bufé y la barra antes de que lleguen los invitados. Usa bandejas festivas, vístete con colores vivos, pon música y ¡a disfrutar! ¡FIESTA significa buenos momentos para todos!
Las mejores recetas mexicanas
Visite nuestra sección de las mejores recetas de comida mexicana en Mejores recetas de comida mexicana .