Guía de la despensa MexCocina
Las 10 especias mexicanas más populares de MexGrocer y cómo usarlas
Una despensa mexicana bien surtida no se basa únicamente en el picante. El chile seco o la hierba adecuados pueden aportar notas afrutadas, ahumadas, terrosas, un toque cítrico, un color intenso o ese sabor de cocción lenta que hace que un platillo conocido se sienta completo. Esta guía presenta diez de las especias, hierbas, chiles secos y mezclas de sazonadores más populares entre los clientes de MexGrocer.
Si apenas comienzas a cocinar comida mexicana, empieza con las sugerencias de “Se usa mejor con” y el platillo tradicional recomendado. Los cocineros con más experiencia pueden aprovechar las notas de sabor y los consejos de preparación para combinar chiles en capas, ajustar los aromas y preparar salsas desde cero. Los productos aparecen según su popularidad entre los clientes, pero no se incluyen cifras de ventas.
| Especia | Nombre | Sabor, mejores usos y platillo tradicional |
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#1 MÁS POPULAR Chiles Guajillos Secos Tampico Chile guajillo seco |
Sabor: Suave, afrutado, terroso y ligeramente dulce, con un picor suave a medio y un color rojo intenso. Se usa mejor con: Cerdo, res, pollo, ajo, cebolla, orégano, vinagre y cítricos. Tuéstalo ligeramente, remójalo y después licúalo para preparar salsas, adobos y marinados. Platillo mexicano tradicional: Tacos al pastor. El guajillo también tiene un papel principal en la birria de res estilo Jalisco. |
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#2 Chiles Pasilla-Ancho Secos Tampico Chile pasilla ancho |
Sabor: Intenso, terroso, ligeramente ahumado y delicadamente dulce, con un picor suave a medio. Se usa mejor con: Chocolate, ajonjolí, nueces, tomate, ajo, res y cerdo. Su profundidad es especialmente útil en mole, adobo, salsa para enchiladas y salsas de chile de cocción lenta. Platillo mexicano tradicional: Mole poblano servido sobre pollo. También puede aportar cuerpo y un carácter de chile más oscuro a la birria de res. |
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#3 Mezcla Tampico para Chorizo Mezcla de sazonadores para chorizo mexicano |
Sabor: Intenso, sabroso, con notas de ajo y chile. Se usa mejor con: Carne molida de cerdo, res, pollo, pavo o sustitutos vegetales desmenuzados. Mézclalo con un poco de vinagre o agua y deja reposar la mezcla sazonada antes de cocinarla. También es excelente con huevos, frijoles y papas. Platillo mexicano tradicional: Papas con chorizo, servidas con tortillas calientes y salsa. |
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#4 Chiles Nuevo México Secos Tampico Chile Nuevo México seco |
Sabor: Suave, terroso y ligeramente dulce, con un picor suave a medio y un cálido color rojo. Se usa mejor con: Res, cerdo, frijoles, maíz pozolero, ajo, cebolla y comino. Rehidrátalo y licúalo para obtener una salsa de chile rojo de sabor limpio, o combínalo con otros chiles secos para equilibrar su picor y amargor. Platillo mexicano tradicional: Carne con chile colorado, acompañada de arroz, frijoles y tortillas. |
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#5 Mezcla Tampico para Menudo Sazonador mexicano para menudo |
Sabor: Sabroso, terroso, aromático y especiado con chile. Se usa mejor con: Pancita, maíz pozolero, ajo, cebolla, caldo de chile y orégano. Agrégalo con suficiente anticipación durante la cocción para que el sazonador libere su sabor en el caldo; termina el tazón con limón, cebolla picada y orégano triturado. Platillo mexicano tradicional: Menudo rojo con maíz pozolero y tortillas de maíz calientes. |
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#6 Chiles Morita Secos Ranchero Chiles chipotles ahumados |
Sabor: Ahumado, afrutado, terroso y moderadamente picante. Morita significa “pequeña morada”, una referencia al color oscuro del chile. Se usa mejor con: Tomate, tomatillo, cacahuate, ajonjolí, pollo, cerdo y frijoles. Úsalo cuando quieras un sabor ahumado con un carácter más afrutado que el de un chipotle muy seco. Platillo mexicano tradicional: Tinga de pollo sobre tostadas. Para una preparación donde destaque el chile, prueba la salsa macha rústica con morita de MexGrocer. |
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#7 Orégano Mexicano Entero Tampico Orégano mexicano entero |
Sabor: Intenso, terroso, rústico, aromático y ligeramente cítrico. Tiene un sabor más pronunciado que el orégano mediterráneo común en la cocina italiana. Se usa mejor con: Pozole, menudo, birria, frijoles, caldos, salsas de chile y adobos. Tritúralo entre las palmas de las manos o con los dedos justo antes de agregarlo para liberar su aroma. Platillo mexicano tradicional: Pozole rojo, con orégano entero adicional en la mesa para que cada persona lo triture sobre su tazón. |
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#8 Orégano Mexicano Molido Tampico Orégano mexicano molido |
Sabor: Terroso, herbal, aromático y ligeramente cítrico, en una presentación fina que se distribuye rápidamente. Se usa mejor con: Marinados, mezclas secas de especias, rellenos de carne molida, caldos y salsas tersas. Elige orégano molido cuando quieras una distribución uniforme sin hojas visibles; como tiene una mayor superficie expuesta, comienza con una cantidad moderada y ajusta al gusto. Platillo mexicano tradicional: Tacos al pastor, donde el orégano redondea el marinado de chile, achiote, cítricos y especias. |
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#9 Chile Nuevo México en Polvo Tampico Chile Nuevo México molido |
Sabor: Suave, terroso y ligeramente dulce, con un picor suave a medio y un intenso color rojo. Se usa mejor con: Salsa para enchiladas, adobo, frijoles, arroz, pozole, tamales y mezclas para sazonar carne. Incorpóralo brevemente en aceite o caldo caliente para liberar su color y aroma, con cuidado de no quemarlo. Platillo mexicano tradicional: Enchiladas rojas rellenas de pollo deshebrado o queso. |
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#10 Chiles Tepín Secos Ranchero Chiles chiltepines enteros |
Sabor: Vivo, penetrante, terroso y ligeramente ahumado, seguido por una explosión de picor intensa pero relativamente breve. Se usa mejor con: Mariscos, limón, tomate, salsas, frijoles, carne asada y aceites de chile. Tuéstalo ligeramente y tritúralo o muélelo. Úsalo con moderación hasta conocer tu nivel de picor preferido. Platillo mexicano tradicional: Carne asada sonorense con salsa de chiltepín triturado; también es excelente en aguachile o ceviche. |
¿Enteros o molidos: cuáles debes elegir?
Los chiles secos enteros y las hierbas enteras ofrecen mayor control a los cocineros con experiencia. Puedes tostarlos, retirar las semillas, cambiar el tiempo de remojo, triturarlos en la mesa o combinar distintas variedades para crear una salsa con varias capas de sabor. Por lo general, conservan su aroma durante más tiempo cuando se almacenan correctamente.
Los chiles y las hierbas molidos son prácticos, se distribuyen uniformemente y son ideales para salsas rápidas, mezclas secas y comidas entre semana. Su sabor se desarrolla rápidamente, así que agrégalos al aceite, caldo o salsa calientes sin dejar que se quemen. Guarda todas las especias lejos del calor, la humedad y la luz solar directa, y mantén los paquetes bien cerrados.
Arma tu despensa de especias mexicanas
Comienza con el versátil guajillo, agrega ancho para dar profundidad, morita para aportar un sabor ahumado, orégano mexicano para el aroma y chiltepín cuando quieras un picor intenso.
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