Menudo rojo y menudo blanco: dos estilos tradicionales mexicanos

Una olla de menudo cocinada a fuego lento reúne la tierna tripa de res, un caldo aromático y los acompañamientos favoritos de la mesa. Esta receta ofrece dos preparaciones tradicionales: menudo rojo con salsa de chile rojo seco y menudo blanco con caldo claro.

Elige tu estilo favorito, añade maíz pozolero si se ajusta a tu tradición regional o familiar y pon a disposición tortillas calientes, limas, cebolla y orégano para que cada persona pueda sazonar su plato a su gusto.

Cada versión utiliza las cantidades base que se indican a continuación. Si vas a preparar dos ollas completas, compra dos porciones de los ingredientes base.

Breve historia del menudo

La historia del menudo reúne la cocina regional, las reuniones familiares y las tradiciones de aprovechamiento. Desde el menudo rojo con chile hasta el menudo blanco de caldo claro, las recetas varían en todo México y de casa en casa. Su origen exacto sigue siendo incierto, y las populares historias de la época revolucionaria forman parte de su folclore en lugar de ser un relato comprobado de su invención.

Conoce más sobre los estilos regionales, las tradiciones familiares y las historias detrás de esta querida sopa en nuestro Historia del menudo artículo.

Receta de menudo rojo y menudo blanco

Las recetas regionales varían mucho. Utiliza los ingredientes opcionales según el estilo que estés preparando.

Ingredientes base

• 4 lb de tripa de res limpia, cortada en trozos pequeños
• 1 pata de res, opcional
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad
• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir
• 2–3 tazas de maíz pozolero cocido, opcional según el estilo regional

Rojo

• 8–10 chiles guajillo o chile colorado
• 2 chiles ancho, opcionales
• 1 cdita de orégano mexicano
• ½ cdita de comino, opcional

Blanco

Base de caldo claro, sin salsa de chile rojo
• Chile Anaheim/serrano, opcional
• Orégano, cebolla, lima y chile piquín/chiltepín para servir

Instrucciones

1. Enjuaga bien la tripa limpia y retira el exceso de grasa; sigue las instrucciones de seguridad alimentaria del proveedor.
2. Cocina a fuego lento la tripa, la pata opcional, la cebolla, el ajo y la sal hasta que estén tiernos, generalmente de 3 a 5 horas.
3. Si vas a usar maíz pozolero, añádelo durante los últimos 30–60 minutos.
4. ROJO: Ablanda los chiles secos, licúalos con el ajo y el caldo, cuélalos si lo deseas, añádelos y cocina a fuego lento de 30 a 45 minutos.
5. BLANCO: Mantén el caldo claro; sazona y sirve con chile fresco, cebolla/cebollín, orégano y lima.
6. Sirve cualquiera de las dos versiones con tortillas, lima, orégano, cebolla y salsa.

Compra ingredientes para menudo en MexGrocer

Abastécete de maíz pozolero para la adición opcional de maíz, chiles guajillo secos para la salsa roja y orégano mexicano para sazonar y servir.

Explora nuestros productos de menudo y opciones de despensa para más opciones. El menudo enlatado también es una opción para una comida práctica; no es un ingrediente de esta receta preparada desde cero.

Lista de compras para menudo

Esta lista cubre una versión para 8–10 porciones. Elige los extras rojos o blancos que se ajusten a tu olla.

Artículos de despensa de MexGrocer

• Maíz pozolero — 2–3 tazas cocidas, opcional
• Guajillo o chile colorado — 8–10 chiles para el rojo
• Chiles ancho — 2, opcionales para el rojo
• Orégano mexicano — 1 cdita para el rojo, más extra para servir
• Comino — ½ cdita, opcional para el rojo
• Chile piquín o chiltepín — para servir el blanco
• Tortillas o Maseca para hacer tortillas — para servir
• Salsa — para servir
• Mezcla para menudo — extra opcional de despensa; no es necesario para esta receta

Las mezclas para menudo varían. Revisa los ingredientes antes de usar una en el blanco si quieres mantener el caldo libre de chile rojo.

Artículos frescos y locales

• 4 lb de tripa de res limpia
• 1 pata de res, opcional
• 1 cebolla grande, más cebolla/cebollín para servir
• 1 cabeza de ajo
• Limas, para servir
• Chile Anaheim/serrano u otro chile fresco, opcional
• Cilantro/cebollín, guarnición opcional
• Sal, si es necesaria