Serie Día de Muertos de MexGrocer
Calabaza y camote enmielados: dos dulces favoritos para la temporada del Día de Muertos
Una olla de jarabe de piloncillo burbujeando suavemente a fuego lento. El aroma de la canela impregnando la cocina. Calabaza y camote tiernos, listos para disfrutar de una cucharada más de ese intenso dulzor ámbar. Estos son los sabores que hacen que una tarde de otoño se sienta como estar en casa.
En MexGrocer.com nos encanta cómo las recetas tradicionales reúnen a varias generaciones. Esta temporada estamos preparando dos reconfortantes dulces mexicanos: calabaza en tacha, la calabaza confitada estrechamente asociada al Día de Muertos, y camote enmielado, un postre similar de camote que encaja a la perfección en una reunión familiar de otoño.
Ambos comienzan con un aromático jarabe elaborado con piloncillo y especias enteras. Cada uno tiene su propio sabor, textura y lugar en la mesa. A continuación, explicaremos qué los hace especiales y te mostraremos cómo preparar ambos en casa.
¿Estás planeando tu celebración? El Día de Muertos se celebra el 1 y 2 de noviembre, y sus tradiciones varían según la familia y la comunidad. Explora nuestra guía de la ofrenda del Día de Muertos para descubrir cómo los alimentos favoritos, las fotografías, las flores y otras ofrendas ayudan a las familias a honrar a sus seres queridos.
¿Qué es la calabaza en tacha?
La calabaza en tacha es calabaza mexicana confitada: grandes trozos de calabaza o calabaza de invierno cocidos lentamente en jarabe de piloncillo, a menudo con canela y otros ingredientes aromáticos. La pulpa se vuelve tierna y absorbe el jarabe, mientras que la cáscara ayuda a que los trozos mantengan su forma.
La calabaza de Castilla es una opción tradicional. Su pulpa firme resiste bien la cocción lenta, lo que la hace especialmente adecuada para este postre. Si no la encuentras en tu localidad, elige una calabaza de invierno o calabaza de cocina firme con pulpa densa. Una calabaza grande para tallar puede volverse acuosa y darte un resultado menos satisfactorio.
El nombre «en tacha» hace referencia a los recipientes que históricamente se usaban para procesar el jugo de caña de azúcar. Hoy en día, una olla ancha y pesada lleva esta tradición a la cocina del hogar. La combinación de calabaza y aromático jarabe se ha convertido en una parte familiar de la temporada del Día de Muertos, incluyendo las ofrendas que se colocan en las ofrendas familiares.
Las recetas varían de cocina en cocina. Algunas familias incluyen guayaba, otras añaden anís y algunas mantienen el sazón sencillo con solo canela. Nuestra versión utiliza canela, unos cuantos clavos de olor y cáscara de naranja para crear un jarabe cálidamente especiado que permite que la calabaza brille.
¿Qué es el camote enmielado?
El camote enmielado es camote cocido en un jarabe dulce hasta que queda tierno y cubierto con un glaseado brillante. También puedes oír que lo llaman dulce de camote. En esta receta, el piloncillo aporta el dulzor, la canela añade calidez y dos clavos de olor le dan al jarabe una suave nota especiada.
Aunque «enmielado» sugiere algo cubierto de miel, esta versión no requiere miel de abeja. El piloncillo se disuelve en el líquido de cocción y se reduce hasta formar un jarabe que cubre los camotes.
El camote enmielado es un dulce de temporada similar que encaja perfectamente junto a otros favoritos de otoño. La calabaza en tacha tiene una asociación más específica con el Día de Muertos. Prepararlos juntos ofrece a tu familia dos maneras diferentes de disfrutar los mismos reconfortantes ingredientes de la despensa.
¿Qué es el piloncillo?
El piloncillo es un azúcar de caña sin refinar que se elabora concentrando el jugo de caña de azúcar y dejando que se endurezca. A menudo se vende en conos o trozos sólidos y tiene un dulzor profundo y redondo con notas de caramelo y melaza. Esos sabores le dan a estos postres gran parte de su carácter.
A diferencia del azúcar granulado, el piloncillo aporta a la olla su propio sabor distintivo. Al disolverse, crea el rico jarabe que sazona la calabaza y el camote desde fuera hacia adentro. También es un ingrediente favorito para el café de olla y otros dulces tradicionales mexicanos.
Para estas recetas, mide el piloncillo por peso, ya que el tamaño de los trozos individuales puede variar. Puedes añadirlo directamente al agua hirviendo a fuego lento y dejar que se disuelva suavemente, revolviendo ocasionalmente.
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Comienza con piloncillo, canela entera y clavos de olor. El anís estrellado es una adición opcional para la receta de calabaza cuando quieres un ligero aroma similar al regaliz. Haz clic en cualquier imagen o nombre de producto para visitar su página y comprobar la disponibilidad.
Piloncillo — 8 oz
La base de ambos jarabes ricos y aromáticos.
Canela entera
Hierve las ramas enteras en el jarabe para obtener un reconfortante sabor a canela.
Clavos enteros
Solo unos cuantos aportan profundidad al jarabe de piloncillo.
Anís estrellado
Un toque aromático opcional para la calabaza en tacha.
Tu lista de compras: Para preparar ambas recetas, necesitarás 36 onzas de piloncillo, 3 ramas de canela y 5 clavos de olor enteros. Cinco paquetes de piloncillo de 8 onzas son suficientes, y te sobrarán 4 onzas. Compra la calabaza, el camote, la naranja y la guayaba fresca opcional en tu mercado local de productos frescos.
Receta de calabaza en tacha
Rinde: 6–8 porciones
Preparación: Unos 15 minutos
Cocción: Unos 70–100 minutos, dependiendo de la calabaza y la reducción del jarabe
Ingredientes
- 3 libras de calabaza de Castilla o calabaza de cocina firme, cortada en trozos grandes con cáscara; retirar las semillas sueltas y las fibras fibrosas
- 1½ libras (24 onzas) de piloncillo
- 2 ramas de canela entera
- 3 clavos de olor enteros
- 1 tira ancha de cáscara de naranja, evitando el exceso de médula blanca
- 3–4 tazas de agua, más pequeñas cantidades si es necesario
- Opcional: 1–2 guayabas frescas, cortadas por la mitad, o 1 anís estrellado pequeño
Instrucciones
- Prepara el jarabe. Coloca el piloncillo, 3 tazas de agua, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja en una olla ancha y pesada. Añade el anís estrellado ahora si lo vas a usar. Lleva a un hervor suave y revuelve ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva.
- Añade la calabaza. Coloca cuidadosamente los trozos en la olla, con la cáscara hacia abajo en la medida de lo posible. Añade la guayaba opcional. Baña la pulpa expuesta con el jarabe. Añade hasta 1 taza adicional de agua si es necesario para mantener suficiente líquido para una cocción suave; la calabaza no necesita estar completamente sumergida.
- Cocina a fuego lento. Cubre y cocina a fuego lento durante 60–90 minutos, bañando ocasionalmente. Empieza a comprobar la ternura alrededor de los 45 minutos, ya que las variedades y los tamaños de los trozos se cocinan de manera diferente. Añade un pequeño chorrito de agua si el jarabe se espesa antes de que la calabaza esté tierna.
- Comprueba la textura. La calabaza está lista cuando un tenedor se desliza fácilmente en la pulpa y los trozos aún mantienen su forma. Evita revolver con fuerza.
- Termina el jarabe. Destapa al final para reducir el líquido si es necesario. Si la calabaza ya está tierna, sácala con cuidado y reduce el jarabe por separado hasta que quede ligeramente almibarado. Espesará más a medida que se enfríe.
- Sirve. Retira las especias enteras y la cáscara de naranja. Baña la calabaza con el jarabe tibio y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Receta de camote enmielado
Rinde: 6–8 porciones pequeñas de postre
Preparación: Unos 10 minutos
Cocción: Unos 40–60 minutos, incluyendo la preparación y reducción del jarabe
Ingredientes
- 2 libras de camote, lavado y cortado en trozos gruesos y uniformes de unos 5 cm; pélalo si lo deseas
- 12 onzas de piloncillo
- 1 rama de canela entera
- 2 clavos de olor enteros
- 2 tazas de agua
- Opcional: 1 tira de cáscara de naranja
Instrucciones
- Prepara el jarabe. Combina el piloncillo, el agua, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja opcional en una cacerola o olla pesada. Lleva a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva.
- Añade el camote. Coloca los trozos en el jarabe y báñalos con un poco de líquido. Cubre y mantén un hervor suave.
- Cocina hasta que esté tierno. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30–45 minutos, bañando ocasionalmente. Empieza a comprobar después de 25 minutos. Los trozos deben poder atravesarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse. Añade un pequeño chorrito de agua si el jarabe se reduce demasiado rápido.
- Prepara el glaseado. Transfiere cuidadosamente el camote tierno a un plato de servir. Cocina el jarabe sin tapa hasta que quede brillante y ligeramente espeso, vigilando de cerca para que no se queme.
- Termina y sirve. Retira la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Baña el camote con el jarabe y déjalo reposar brevemente antes de servir.
Pequeños detalles que marcan una deliciosa diferencia
- Mantén el hervor suave. Un hervor intenso puede deshacer la calabaza y el camote tiernos.
- Usa especias enteras. Impregnan el jarabe y son fáciles de retirar antes de servir. Cuenta los clavos de olor al añadirlos para saber cuántos debes retirar.
- Vigila el jarabe al final. Quieres un glaseado que se pueda verter. Reducirlo demasiado puede hacerlo pegajoso o duro al enfriarse.
- Cocina los postres en ollas separadas. La calabaza y el camote se ablandan a ritmos diferentes. Las ollas separadas te dan un mejor control sobre cada textura.
- Deja que los ingredientes te guíen. Los tiempos de cocción son estimaciones. La ternura de la pulpa importa más que el reloj.
Lleva estos dulces de temporada a la mesa
Sirve cada postre en un plato hondo con suficiente jarabe para bañar cada bocado. Disfruta la pulpa de la calabaza directamente de su cáscara, o sirve el camote en porciones pequeñas después de una comida familiar. Un poco de jarabe rinde mucho.
Para una mesa de temporada más completa, añade pan de muerto y tu bebida caliente favorita. Nuestra Historia del Pan de Muerto explora el significado del pan, las tradiciones regionales y su papel en la celebración.
Ya sea que estés reviviendo un favorito de la infancia o preparando estas recetas por primera vez, el placer está en el proceso: ver cómo se disuelve el piloncillo, percibir el aroma de la canela y compartir algo hecho con cariño.
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- La ofrenda del Día de Muertos: ¿Qué se coloca en un altar y qué significa? — Descubre los objetos y alimentos que las familias usan para recordar a sus seres queridos.
- Historia del Pan de Muerto — Descubre otro alimento tradicional muy querido y su simbolismo.
- La dulce historia de las calaveras de azúcar de México — Conoce más sobre las coloridas calaveritas de azúcar.
- Calaveritas literarias: historia, humor y 20 rimas originales para el Día de Muertos — Añade un poco de poesía y humor divertido a tu reunión.
Lleva la dulzura de la tradición a casa
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