Una Breve Historia de las Tostadas en México

La palabra tostada significa “tostado”, y el platillo comienza con uno de los alimentos más antiguos e importantes de México: la tortilla de maíz. Mucho antes de las modernas tostadas empaquetadas, las comunidades indígenas de Mesoamérica preparaban tortillas de maíz nixtamalizado y las cocinaban en comales o piedras calientes.

El ancestro práctico de la tostada probablemente surgió de la necesidad de evitar desperdiciar tortillas que se habían secado o endurecido. Tostar una tortilla del día anterior restauraba su atractivo, creaba un crujido satisfactorio y producía una base comestible robusta que podía contener frijoles, vegetales, chiles y otros alimentos.

Después de que la conquista española introdujera los cerdos y la manteca en México, freír se convirtió en otra forma popular de hacer que las tortillas quedaran crujientes y doradas. Ambas versiones, horneadas y fritas, siguen siendo comunes hoy en día. Lo que comenzó como una forma ingeniosa de prolongar la vida útil de una tortilla evolucionó hasta convertirse en un platillo querido que se sirve en hogares, mercados, puestos callejeros y restaurantes de todo México.

Un Lienzo Crujiente para los Sabores Regionales Mexicanos

La belleza de una tostada es su versatilidad. Las regiones costeras, incluyendo Baja California y Veracruz, son conocidas por los aderezos de mariscos como pescado, camarones, pulpo, ceviche y aguachile. En el centro de México, las tostadas a menudo se cubren con frijoles refritos, pollo o carne de res deshebrados, lechuga, crema, salsa y queso desmoronado. Las versiones del norte pueden incluir machaca, barbacoa u otras carnes robustas, mientras que las tostadas vegetarianas celebran los frijoles, nopales, aguacate, maíz y productos de temporada.

Esa flexibilidad regional inspiró esta colección de verano. Algunas recetas son tradicionales, como la ensalada de nopales y la tinga de pollo, mientras que otras utilizan sabores mexicanos conocidos en combinaciones frescas, incluyendo camarones en salsa macha, elote estilo callejero y jícama con cítricos.

Receta 1

Tostadas de Camarones con Salsa Macha

La salsa macha ahumada y picante le da a los camarones de cocción rápida un profundo sabor a chile, mientras que la crema de aguacate y el repollo morado mantienen cada bocado fresco, cremoso y crujiente.

Ingredientes

• 450 g de camarones grandes, pelados y desvenados
• 4 cucharadas de Salsa Macha con Chile Morita de La Anita, divididas
• Jugo de 2 limones, dividido
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
• 8 tostadas de maíz horneadas Sanissimo
• 1 aguacate maduro
• 1/4 taza de Crema Mexicana El Mexicano
• 1 taza de repollo morado finamente rallado
• 1/3 taza de queso Cotija El Mexicano, desmoronado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 4 gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. Marinar los camarones. Mezclar los camarones con 2 cucharadas de salsa macha, la mitad del jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva y la sal. Dejar reposar en el refrigerador durante 10 minutos.
2. Hacer la crema de aguacate. Triturar el aguacate con la crema y el jugo de limón restante hasta obtener una mezcla mayormente suave. Sazonar con una pizca de sal.
3. Cocinar los camarones. Calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocinar los camarones durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados, opacos y cocidos por completo.
4. Ensamblar. Untar la crema de aguacate sobre cada tostada. Añadir el repollo y los camarones, luego rociar con un poco de la salsa macha restante.
5. Terminar y servir. Espolvorear con cotija y cilantro. Servir inmediatamente con gajos de limón.

Receta 2

Tostadas de Elote Estilo Calle

El elote dulce, la mayonesa de lima, el cotija, el Tajín, los frijoles negros y el aguacate transforman los sabores del elote mexicano en una colorida tostada vegetariana.

Ingredientes

• 3 tazas de granos de elote (aproximadamente de 3 mazorcas), o elote enlatado escurrido o elote congelado completamente cocido y descongelado
• 1/3 taza de Mayonesa con Lima McCormick
• 1/3 taza de queso Cotija El Mexicano, desmoronado
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de Tajín Clásico, y un poco más para decorar
• 1 taza de frijoles negros enteros La Costeña, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 8 tostadas de maíz horneadas Sanissimo
• Salsa picante mexicana o salsa macha, para rociar
• 4 gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. Asar el elote, si se desea. Colocar los granos de elote frescos en una sartén caliente y seca. Cocinar durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente chamuscados en algunos puntos. Enfriar ligeramente.
2. Preparar la mezcla de elote. Combinar el elote, la mayonesa de lima, el cotija, el jugo de lima y el Tajín.
3. Añadir los ingredientes frescos. Incorporar suavemente los frijoles negros, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro.
4. Ensamblar. Colocar generosamente la mezcla sobre las tostadas.
5. Terminar y servir. Añadir salsa picante o salsa macha, otra pizca ligera de Tajín y gajos de lima.

Receta 3

Tostadas de Ceviche de Pescado

El ceviche de pescado frío y cítrico con pepino, tomate, jalapeño y aguacate es una tostada de inspiración costera, perfecta para las tardes calurosas.

Ingredientes

• 450 g de pescado blanco muy fresco, como tilapia o mahi-mahi, cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza de jugo de lima fresco
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 tomate Roma, en cubos
• 1/2 taza de pepino en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 1 jalapeño, picado, sin semillas para menos picante
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 aguacate, en cubos
• 8 tostadas de maíz horneadas Sanissimo
• Salsa picante mexicana, opcional
• Gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. Marinar el pescado. Colocar el pescado en un recipiente de vidrio u otro material no reactivo. Añadir los jugos de lima y limón, asegurándose de que las piezas estén bien cubiertas. Tapar y refrigerar durante unos 30 minutos, hasta que el exterior esté opaco.
2. Preparar los vegetales. Combinar el tomate, el pepino, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro y la sal en un recipiente aparte.
3. Combinar. Escurrir la mayor parte del líquido cítrico del pescado. Incorporar la mezcla de vegetales y aguacate.
4. Ensamblar. Colocar el ceviche sobre las tostadas inmediatamente antes de servir.
5. Servir frío. Añadir salsa picante si se desea y servir con gajos de lima.

Receta 4

Tostadas de Frijoles Negros y Guacamole sin Cocción

Los frijoles negros cremosos, el guacamole fresco y el pico de gallo rápido hacen de esta la tostada más fácil de la colección. No se requiere estufa, horno o parrilla.

Ingredientes

• 1 taza de frijoles negros refritos Isadora, a temperatura ambiente o fríos
• 1 aguacate maduro
• Jugo de 1 lima
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1 tomate Roma, en cubos
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño, picado, opcional
• 8 tostadas de maíz horneadas Sanissimo
• 1/2 taza de queso Cotija El Mexicano, desmoronado
• 1/4 taza de Crema Mexicana El Mexicano
• Salsa picante mexicana o salsa macha, al gusto

Instrucciones

1. Preparar los frijoles. Revolver los frijoles negros refritos hasta que estén untables. Añadir una cucharada de agua si es necesario.
2. Hacer el guacamole. Triturar el aguacate con el jugo de lima y la mitad de la sal.
3. Prepara el pico de gallo. Combina el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño y el resto de la sal.
4. Arma las tostadas. Unta frijoles negros sobre cada tostada. Cubre con guacamole y pico de gallo.
5. Termina y sirve. Agrega cotija, crema y salsa picante o salsa macha al gusto.

Receta 5

Tostadas de Jícama y Cítricos

Jícama crujiente, pepino, naranja, lima y Tajín crean una tostada brillante y ligeramente dulce que se siente más como una refrescante ensalada de verano servida sobre una base de maíz crujiente.

Ingredientes

• 2 tazas de jícama pelada, cortada en cubos pequeños
• 1 taza de pepino picado
• 1 naranja, segmentada y picada
• Jugo de 2 limas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño, picado, opcional
• 1/2 cucharadita de Tajín Clásico, más un poco más para terminar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 8 tostadas Sanissimo horneadas
• 1/3 taza de queso Cotija El Mexicano, desmoronado
• Salsa picante mexicana o salsa macha, para rociar

Instrucciones

1. Combina los vegetales. Mezcla la jícama, el pepino y la naranja.
2. Adereza la mezcla. Agrega jugo de lima, cilantro, jalapeño, Tajín y sal. Mezcla bien y refrigera por 10 minutos.
3. Agrega el aguacate. Incorpora el aguacate en cubos inmediatamente antes de servir.
4. Arma las tostadas. Sirve la mezcla de jícama sobre las tostadas.
5. Termina y sirve. Agrega cotija, salsa picante o salsa macha y una pizca final de Tajín.

Receta 6

Tostadas de Ensalada de Nopales

Una ensalada de nopal agria, cremosos frijoles refritos, queso fresco y crema crean una tostada vegetariana satisfactoria con sabor mexicano clásico.

Ingredientes

• 4 pencas de nopal frescas, limpias y picadas, o un frasco de 15 onzas escurrido de Nopalitos Doña María
• 1 tomate Roma, picado en cubos
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño, picado, opcional
• Jugo de 2 limas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 tostadas Sanissimo horneadas
• 1/2 taza de frijoles refritos Isadora, calientes
• 1/3 taza de Queso Fresco El Mexicano, desmoronado
• 1/4 taza de Crema Mexicana El Mexicano

Instrucciones

1. Cocina los nopales frescos, si los usas. Hierve los nopales picados en agua con sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Escurre y enjuaga bien bajo agua fría. Omite este paso si usas nopales en frasco escurridos.
2. Prepara la ensalada. Combina los nopales, el tomate, la cebolla blanca, el cilantro y el jalapeño.
3. Adereza y reposa. Agrega jugo de lima, aceite de oliva y sal. Mezcla y deja reposar durante 10 minutos.
4. Arma las tostadas. Unta cada tostada con una capa delgada de frijoles refritos, luego agrega una generosa porción de ensalada de nopales.
5. Termina y sirve. Cubre con queso fresco y crema. Sirve inmediatamente.

Receta 7

Tostadas Clásicas de Tinga de Pollo

La colección termina con un clásico sustancioso: pollo desmenuzado cocido a fuego lento con tomate, cebolla y chipotle ahumado, dispuesto sobre frijoles refritos y cubierto con lechuga fresca, crema y queso fresco.

Ingredientes

• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomates picados asados al fuego, escurridos, o 2 tomates Roma picados
• 1 a 2 chiles chipotles La Costeña en adobo, más 1 cucharada de salsa de adobo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
• 8 tostadas Sanissimo horneadas
• 1 taza de frijoles refritos Isadora, calientes
• 1 taza de lechuga o col rallada
• 1/3 taza de Queso Fresco El Mexicano, desmoronado
• 1/4 taza de Crema Mexicana El Mexicano
• Aguacate en rebanadas y gajos de lima, opcional

Instrucciones

1. Licúa la salsa. Licúa los tomates, el ajo, los chiles chipotles, la salsa de adobo, el caldo y el orégano y la sal hasta obtener una mezcla mayormente homogénea.
2. Cocina la cebolla. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande.
3. Cocina la tinga a fuego lento. Vierte la salsa de tomate y chipotle. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega el pollo. Incorpora el pollo desmenuzado y cocina durante otros 5 minutos, hasta que esté caliente y cubierto con la salsa.
5. Arma las tostadas. Unta frijoles refritos sobre cada tostada. Agrega tinga de pollo, lechuga, queso fresco y crema.
6. Sirve. Termina con aguacate y lima si lo deseas, luego sirve inmediatamente.

Arma un bar de tostadas de verano

Para fiestas, prepara dos o tres aderezos y deja que cada uno arme sus propias tostadas. Coloca las tostadas en una canasta seca, mantén los aderezos fríos sobre hielo y ofrece una selección de crema, quesos, gajos de lima, Tajín, salsa macha y salsas picantes mexicanas.

Preguntas sobre las tostadas de verano

¿Cuál es la diferencia entre una tostada y un taco?

Una tostada es plana, crujiente y abierta. Un taco suele estar doblado y puede servirse en una tortilla blanda o crujiente.

¿Cómo evitar que las tostadas se pongan blandas?

Escurre los aderezos húmedos, usa frijoles o guacamole como primera capa y arma las tostadas inmediatamente antes de servir.

¿Se pueden preparar los aderezos para tostadas con antelación?

Sí. La tinga de pollo, la ensalada de nopales, la ensalada de jícama y la parte vegetal del ceviche pueden prepararse con antelación y refrigerarse. Agrega aguacate y arma las tostadas poco antes de comer.

¿Son buenas las tostadas horneadas para estas recetas?

Sí. Las tostadas horneadas proporcionan la base crujiente necesaria para mariscos, frijoles, vegetales y carne, mientras que simplifican la preparación.