La Mexicana Molcajete Cabeza De Cerdo

Molcajete de piedra basáltica mexicana con cabeza de cerdo

El molcajete es un utensilio de piedra, la versión tradicional mexicana del mortero y la mano de mortero. La palabra «molcajete» proviene del náhuatl « mulcazitl» . Los molcajetes suelen ser redondos y se sostienen sobre tres patas cortas. Con frecuencia se decoran con la cabeza tallada de un animal en el borde exterior del recipiente, lo que les da la apariencia de un animal pequeño, robusto y de tres patas. La cabeza de cerdo es la más común en la decoración de este tipo de molcajete. El tejolote (del náhuatl «texolotl»), el utensilio manual para moler, también está hecho de basalto (roca volcánica). Los molcajetes se utilizan para triturar y moler especias, y para preparar salsas y guacamole. La superficie rugosa del basalto crea una excelente superficie de molienda que se mantiene con el tiempo, ya que las pequeñas burbujas en el basalto se desgastan, renovando así la textura. Como el basalto poroso es imposible de limpiar y desinfectar por completo, los molcajetes son conocidos por "curarse" (de forma similar a las sartenes de hierro fundido), transfiriendo sabores de una preparación a otra. Los molcajetes también pueden usarse para cocinar, calentándolos a alta temperatura con fuego directo o brasas, y luego utilizándolos para calentar los alimentos. M074

Video Salsa Mexicana hecha en Molcajete receta de la Chef Ana Martorell