Gelatina Artistica - Guia Practica para Gelatinas de Maria del Carmen Suarez

Autor(es): María del Carmen Suárez Cortez

El libro de Cocina Gelatina Artística Guía Práctica es el Alimento del Nuevo Milenio.

Gelatina Artística - Guía Práctica para Gelatinas de Maria del Carmen Suàrez Cortez

Este libro es un curso práctico donde aprenderá sobre las diferentes grenetinas, así como los diferentes procesos de remojado. Aprenderà las bases para hacer gelatinas, de agua, leche, frutas, vinos y licores.

Con más de 100 recetas que le darán la experiencia y confianza para crear sus propias formulaciones, también conocerá los siguientes métodos decorativos: Concentrado, Pegado, Pintado, Encapsulado, Follaje, Duyado, Inyectado y Armando.

Con estas bases que explica ampliamente Mela Suàrez originaria de Querétaro México, poder hacer cualquier gelatina, económicamente de excelente sabor y sumamente nutritiva.

La Gelatina Art'stica es sin lugar a dudas un verdadero arte culinario, que nos brinda la oportunidad de saborear la belleza.

La Gelatina Artistica es el arte de conjuntar las técnicas aquí descritas para realizar una verdadera obra art'stica, que además de bonita, es sabrosa y nutritiva.

Los orígenes del arte de hacer gelatinas datan de hace muchas décadas; en las cocinas mexicanas se acostumbraba como postre en ocasiones especiales, fiestas y ceremonias tradicionales, vaciadas en moldes de yeso recubiertos de goma laca.

Descubra sus habilidades artísticas siguiendo las sencillas instrucciones de Maria del Carmen Suàrez, paso a paso, de las diferentes técnicas que el libro se muestra; que además de la satisfacción de crear algo bello, recibirán la admiración de quienes degustan sus obras de arte.

Maria del Carmen Suàrez es reconocida por su arte culinario en Gelatina Artística y otras especialidades gastronómicas mexicanas. TambiÉn conocida como Mela Suàrez tiene estudios en Los Ángeles, San Francisco y Chicago y lleva más de 20 años impartiendo cursos sobre el arte de hacer gelatinas.

Las Grenetinas

La grenetina es la principal materia prima para elaborar gelatinas. La grenetina es un producto animal proveniente primordialmente de las pieles de cerdo, por ser de las de mejor calidad.

Tipos de Grenetinas

De acuerdo a la calidad de la grenetina (cantidad de flores) la firmeza de una gelatina ira aumentando con la calidad. Es decir que si se usa una grenetina de poco floración, se obtiene una gelatina suave y temblorosa que se sostendrà moldeada correctamente. Se recomienda usar grenetina de 275 Bloom. El Sr. Bloom descubri- el mejor uso de las grenetinas ya el se le debe este indice de mediciín. El Bloom es la fuerza que se requiere para penetrar 4 mm un vástago de 12,5 mm de diámetro en una gelatina preparada con porciones estándar de agua y grenetina a 10 grados centígrados.