Acción de Gracias en la mesa de MexGrocer
Lleve un sabor de México a la Acción de Gracias: pavo adobado y dos guarniciones para compartir
Las mejores mesas de Acción de Gracias tienen espacio para un poco de historia familiar y algo delicioso que nadie esperaba. Este año, lleve el calor de la cocina mexicana a la celebración con pavo asado con chile y naranja, relleno de pan de maíz con chile poblano y chorizo, y ejotes terminados con chile ancho, pepitas crujientes y queso fresco.
En MexGrocer.com, nos encanta la forma en que la comida une a las personas. Quizás esté recibiendo a toda la familia, presentando sus sabores mexicanos favoritos a sus amigos o llevando un platillo a la casa de alguien más. Estas tres recetas le ofrecen una forma sabrosa de compartir un poco de México mientras mantiene la calidez y generosidad de la Acción de Gracias como el centro de la comida.
Prepare el menú completo o elija una guarnición para acompañar el pavo y el puré de papas habituales de su familia. El relleno aporta una sabrosa riqueza, los ejotes añaden color y textura crujiente, y el pavo adobado le da al centro de mesa de las fiestas una hermosa personalidad nueva. Una nueva tradición puede comenzar con una sola cuchara para servir.
Pavo Adobado: Un Centro de Mesa de Acción de Gracias con Raíces Mexicanas
El pavo tiene una historia en México que se remonta mucho antes de la moderna festividad de Acción de Gracias. Conocido tanto como guajolote como pavo, se criaba en Mesoamérica en tiempos prehispánicos. Poner el pavo en el centro de una comida festiva de inspiración mexicana conecta con esa profunda historia, incluso cuando cada familia hace suya la celebración.
Adobo describe una salsa sazonada o un marinado; en la cocina mexicana, los chiles secos, el vinagre, las hierbas y las especias suelen formar su base. Esta receta combina chile guajillo y ancho con jugo de naranja para crear un rebozado rico y fragante. Es una interpretación de esa tradición culinaria para la Acción de Gracias, en lugar de una receta que se pretenda originaria de un estado mexicano en particular.
Piense en esto como su familiar pavo asado vestido para una celebración diferente. La salsa de chile se coloca tanto debajo de la piel como por fuera, y el reposo de toda la noche le da una útil ventaja antes de que la cocina de las fiestas se llene de actividad.
Chiles Guajillo Secos Tampico – Chile Guajillo Seco 2 oz
Chiles Pasilla Ancho Secos Tampico – Chile Pasilla Ancho 2 oz
Orégano Mexicano Entero Tampico – Oregano Mexicano Entero 0.37 ozPavo Adobado con Chile Guajillo, Ancho y Naranja
Rinde: 10–12 porciones | Prep.: 35 min + 8–24 hr de marinado | Cocción: 3–4 hr
Ingredientes
- 1 pavo entero, 12–14 lb, completamente descongelado
- 8 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
- 4 chiles ancho, sin tallo ni semillas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de aceite neutro
- 2 cditas. de orégano mexicano
- 1 cdita. de comino molido
- 1/2 cdita. de canela molida
- 1 cdita. de pimienta negra
- 2 1/2 cditas. de sal kosher, más al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 naranja + 1 cebolla, en cuartos, para la cavidad (opcional)
Instrucciones
- Tueste los chiles brevemente en una sartén seca sin quemarlos. Cubra con agua caliente 15 minutos; escurra.
- Licúe los chiles ablandados, el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el aceite, el orégano, el comino, la canela, la pimienta y la sal hasta obtener una mezcla muy suave. Cuele si lo desea.
- Seque el pavo con toallas de papel. Afloje la piel sobre la pechuga/los muslos y frote el adobo debajo de la piel y por todo el exterior. Refrigere sin cubrir o cubierto ligeramente de 8 a 24 horas.
- Caliente el horno a 325°F. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla; añada la naranja/cebolla a la cavidad si las usa. Meta las alas; ate las patas ligeramente.
- Asa, cubriendo la pechuga con papel de aluminio si se dora demasiado rápido, hasta que el termómetro marque 165°F en la parte más gruesa de la pechuga y la zona más interna del muslo/ala.
- Deje reposar 30–45 minutos antes de rebanar. Sirva con los jugos de la bandeja.
Nota de la receta: No rellene el pavo con relleno de pan; hornee el relleno por separado para un mejor control de la seguridad alimentaria.
Para su lista de compras: El adobo también usa comino molido, canela molida y hojas de laurel. La lista de ingredientes original incluye hojas de laurel, pero sus instrucciones no especifican cuándo añadirlas.
Relleno de pan de maíz de inspiración mexicana: El acompañamiento por el que todos preguntarán
No hay un solo relleno que represente a todos los hogares mexicanos. Para esta versión de Acción de Gracias, el pan de maíz se encuentra con el chorizo mexicano, los chiles poblanos asados y el orégano mexicano. Es un encuentro contemporáneo de la comida reconfortante de Acción de Gracias e ingredientes familiares en las cocinas mexicanas—un platillo hecho para compartir, con bordes crujientes y un centro tierno.
Del elote al pan de maíz: El lugar del maíz en la mesa
Las raíces del maíz en México se remontan a miles de años, a los agricultores indígenas que desarrollaron el maíz a partir de sus ancestros silvestres. Los cocineros mexicanos lo usan en diferentes etapas: el maíz tierno, o elote, se puede disfrutar en la mazorca o como granos, mientras que el grano maduro toma otras formas en la cocina. Esa variedad ayuda a explicar por qué el maíz se siente como en casa en todo, desde las comidas cotidianas hasta las celebraciones.
Este relleno usa pan de maíz preparado, no elote fresco. Su base de maíz ofrece una conexión natural con esa historia más amplia, mientras que el chorizo y los poblanos asados llevan el sabor en una dirección sabrosa. Llévelo a una comida compartida de Acción de Gracias en su recipiente para hornear y deje que los invitados descubran un nuevo favorito junto a los clásicos.
Chorizo de cerdo Cacique - 9 oz
Chiles poblanos frescos - Chiles Poblanos Frescos - 6 piezasRelleno de pan de maíz con poblano y chorizo
Rinde: 10 porciones | Prep.: 25 min | Cocción: 45 min
Ingredientes
- 10 tazas de pan de maíz del día anterior, cortado en cubos de 1 pulgada
- 12 oz de chorizo mexicano
- 2 chiles poblanos grandes, asados/pelados/picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cdas. de mantequilla
- 2 cditas. de orégano mexicano
- 1 cdita. de salvia molida
- 2 huevos grandes, batidos
- 2–2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de cilantro picado, opcional
Instrucciones
- Caliente el horno a 350°F. Esparza los cubos de pan de maíz en una bandeja para hornear y tueste 10–15 minutos hasta que estén secos por los bordes.
- Dore el chorizo en una sartén grande; transfiera a un tazón, dejando un poco de grasa.
- Añada la mantequilla, la cebolla y el apio; cocine 6–8 minutos. Añada el ajo, los poblanos, el orégano y la salvia; cocine 1 minuto.
- Combine el pan de maíz, el chorizo y las verduras. Incorpore los huevos y suficiente caldo para humedecer sin que quede aguado.
- Transfiera a un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas engrasado con mantequilla. Cubra y hornee 25 minutos; destape y hornee 15–20 minutos hasta que esté dorado.
- Termine con cilantro si lo desea.
Nota de la receta: Si el pan de maíz está muy húmedo, séquelo por más tiempo antes de armar.
Comprar chorizo: El chorizo de cerdo Cacique enlazado viene en un paquete de 9 oz. Esta receta pide 12 oz, así que compre suficientes paquetes y mida la cantidad indicada.
Comprobación adicional de cocción: Hornee el relleno por separado y verifique que su centro alcance 165°F con un termómetro para alimentos. Use el tiempo de horneado indicado como guía.
Ejotes con ancho, pepitas y queso fresco: Una versión fresca del ejote de las fiestas
Los ejotes ya tienen un lugar en muchas cenas de Acción de Gracias. Aquí, reciben un acabado diferente: un ligero rebozado de chile ancho, pepitas tostadas, lima y queso fresco desmoronado. En lugar de un guiso pesado, obtiene un plato colorido con verduras tiernas y crujientes y un poco de textura crujiente en cada porción.
Este es un acompañamiento de Acción de Gracias de inspiración mexicana construido alrededor de una combinación de chile, semillas y queso fresco. Complementa el pavo y el relleno sin repetir su riqueza. Si va a llevar un platillo a la celebración de otra persona, esta es una forma fácil de introducir nuevos sabores a través de una verdura que todos reconocen.
(3 Pack) Los Altos Queso Fresco - 10 ozEjotes con Chile Ancho, Pepitas y Queso Fresco
Rinde: 8 porciones | Prep.: 15 min | Cocción: 20 min
Ingredientes
- 2 lb de ejotes frescos, sin puntas
- 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de mantequilla o aceite de oliva
- 1/2 taza de pepitas
- 1/2 taza de queso fresco, desmoronado
- 1 lima
- 1/2 cdita. de sal, más al gusto
- 1/4 cdita. de pimienta negra
- 1/3 taza de agua caliente o agua de blanqueado de frijoles
Instrucciones
- Tueste los chiles ancho brevemente en una sartén seca. Cubra con agua caliente 10 minutos; escurra.
- Licúe los chiles, el ajo, 1/3 taza de agua, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave.
- Blanquee los ejotes en agua hirviendo con sal 3–4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes; transfiera a agua con hielo y escurra bien.
- Tueste las pepitas en una sartén seca hasta que estén fragantes; reserve.
- Derrita la mantequilla/aceite en una sartén ancha. Añada la salsa de chile ancho y cocine 2–3 minutos. Añada los ejotes y revuelva hasta que estén calientes y ligeramente cubiertos.
- Termine con jugo de lima. Transfiera a una bandeja; cubra con pepitas y queso fresco.
Nota de la receta: Mantenga el rebozado de chile ligero para que los ejotes se mantengan de color verde brillante y frescos.
Haga espacio para una nueva tradición de Acción de Gracias
¿Va a recibir la cena? Marine el pavo con anticipación como se indica, prepare el pan de maíz para el relleno y tenga listos sus platos para servir. Las recetas usan diferentes temperaturas de horno, así que planifique el orden de cocción o un segundo horno antes del Día de Acción de Gracias. Deje que un termómetro, en lugar del reloj por sí solo, le indique cuándo el pavo está listo.
¿Va a llevar algo para compartir? El relleno viaja naturalmente en su recipiente para hornear. Para los ejotes, lleve las pepitas y el queso fresco por separado y añádalos al servir para preservar su textura. Mantenga los platos calientes calientes y los ingredientes fríos refrigerados durante el transporte.
¿Va a servir el menú completo? El pavo rinde para 10–12, el relleno para 10, y los ejotes para 8. Planifique las cantidades en función de su lista de invitados y los otros platos en la mesa.
La cocina mexicana alberga una maravillosa variedad de tradiciones regionales; este menú es una invitación a explorar esos sabores juntos, más que una pretensión de representarlos todos. Ya sea que sirva un plato o los tres, está compartiendo algo más que una receta. Les está dando a las personas de su mesa algo nuevo que disfrutar—y quizás algo que volverán a pedir el próximo Día de Acción de Gracias.