Rico, terroso y profundamente tradicional
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- Harina de Maseca azul
- Agua
- Cuitlacoche
- Granos de maíz fresco
- Epazote fresco, finamente picado
- Cebolla blanca, finamente picada
- Dientes de ajo, finamente picados
- Queso Oaxaca, rallado
-
Aceite neutro, para saltear
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina Maseca con agua hasta obtener una masa suave y maleable. Divide en porciones pequeñas, haz bolitas y presiona para formar tortillas.
- Cocina las tortillas en un comal caliente hasta que estén ligeramente cocidas por ambos lados. Reserva.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añade el ajo y cocina hasta que esté fragante.
- Agrega el cuitlacoche (huitlacoche) y cocina por unos minutos, permitiendo que los sabores se intensifiquen.
- Incorpora el maíz fresco y el epazote picado, cocinando brevemente hasta que estén tiernos. Retira del fuego.
- Vuelve a colocar una tortilla en el comal y añade primero una capa de queso Oaxaca, dejando que empiece a derretirse.
- Cubre el queso derretido con la mezcla tibia de cuitlacoche.
- Dobla la tortilla y cocina hasta que el queso esté completamente derretido y la quesadilla desarrolle manchas doradas claras.
- Sirve inmediatamente.
Consejo para servir: Derretir el queso primero crea una base rica que une la mezcla de cuitlacoche, lo que da como resultado un bocado perfectamente equilibrado.