Gelatina Artistica - Guia Practica para Gelatinas de Maria del Carmen Suarez

Autor(es): Maria del Carmen Suarez Cortez

El libro de Cocina Gelatina Artística Guía Practica es el Alimento del Nuevo Milenio.

Gelatina Artística - Guía Practica para Gelatinas de Maria del Carmen Suàrez Cortez

Este libro es un curso practico donde aprenderà sobre las diferentes grenetinas, así como los diferentes procesos de remojado. Aprenderà las bases para hacer gelatinas, de agua, leche, frutas, vinos y licores.

Con mas de 100 recetas que le daràn la experiencia y confianza para crear sus propias formulaciones, también conocerà los siguientes métodos decorativos: Concentrado, Pegado, Pintado, Encapsulado, Follaje, Duyado, Inyectado y Armando.

Con estas bases que explica ampliamente Mela Suàrez originaria de Querétaro Mexico, poder hacer cualquier gelatina, econímicamente de excelente sabor y sumamente nutritiva.

La Gelatina Art'stica es sin lugar a dudas un verdadero arte culinario, que nos brinda la oportunidad de saborear la belleza.

La Gelatina Artistica es el arte de conjuntar las tÉcnicas aqui descritas para realizar una verdadera obra art'stica, que ademàs de bonita, es sabrosa y nutritiva.

Los orígenes del arte de hacer gelatinas datan de hace muchas dÉcadas; en las cocinas mexicanas se acostumbraba como postre en ocasiones especiales, fiestas y ceremonias tradicionales, vaciadas en moldes de yeso recubiertos de goma laca.

Descubra sus habilidades art'sticas siguiendo las sencillas instrucciones de Maria del Carmen Suàrez, paso a paso, de las diferentes tÉcnicas que el libro se muestran; que ademàs de la satisfacci-n de crear algo bello, recibirà la admiraci-n de quienes degusten sus obras de arte.

Maria del Carmen Suàrez es reconocida por su arte culinario en Gelatina Artística y otras especialidades gastron-micas Mexicanas. TambiÉn conocida como Mela Suàrez tiene estudios en Los Angeles, San Francisco y Chicago y lleva mas de 20 a-os impartiendo cursos sobre el arte de hacer gelatinas.

Las Grenetinas

La grenetina es la principal materia prima para elaborar gelatinas. La grenetina es un producto animal proveniente primordialmente de las pieles de cerdo, por ser de las de mejor calidad.

Tipos de Grenetinas

De acuerdo a la calidad de la grenetina (cantidad de blooms) la firmeza de una gelatina ira aumentando con la calidad. Es decir que si se usa una grenetina de poco bloom, se obtiene una gelatina suave y temblorosa que se sostendrà moldeada correctamente. Se recomienda usar grenetina de 275 Bloom. El Sr. Bloom descubri- el mejor uso de las grenetinas y a el se le debe este indice de mediciín. El Bloom es la fuerza que se requiere para penetrar 4 mm un vàstago de 12.5 mm de diàmetro en una gelatina preparada con porciones estandar de agua y grenetina a 10 grados Centígrados.