Roland Artichoke Bottoms - 13.8 oz

Picture of Artichokes - Roland Artichoke Bottoms 13.75 oz - Item No. 13218
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Brand:  Roland
Item#: 13218UPC: 041224409507
Price $6.25
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Roland Artichoke Bottoms
Roland Extra Strong Dijon Mustard
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Artichoke Bottoms - Count 7-9

Roland Artichoke Bottoms are the tender bottom of the heart. We harvest them from the larger hearts so that they can be used as receptacles for other items. They can be used to whole eggs, seafood pates or mousse, to present a filet or even escargot. Or on the other hand, they can be sliced to go into a pasta dish, sauté with chicken, veal or fish.

Roland Artichoke Bottoms 13.75 oz.

Fondos de Alcachofa Roland

Los fondos de las alcachofas son el fondo tierno del corazón. Nosotros los cesechamos de los corazones más grandes para que puedan ser utilizados como recipientes para otros artículos. Se pueden utilizar con huevos enteros, paté de mariscos o crema batida. También son utilizados para presentar un filete o escargot. Partidos en rodajas los pueden utilizar en platos de pastas, pollo, ternera y pescado.



ENTREMES de La Cocina del Chef Max - Don Maxsimo



BONSAY DE CRUDITES Y CANGREJO AL CHILE ANCHO



Receta para 4 Personas



Ingredientes:

4 pzs. fondo de alcachofa limpio de bote o fresco
16 pzs espárragos verdes hervidos 4 minutos y enfriados con abundante agua con hielos
32 pzs corazón de palmito de lata
32 pzs jitomate cerezo
4 bastones o 120 gr. / 5oz cangrejo desmenuzado
2 cucharaditas de mayonesa
2 cucharaditas salsa de chile ancho Max's Black Gold



Vinagreta:

2 cucharaditas de mostaza dijon o mostaza Americana
1 limón verde grande
1/4 taza mitad/mitad de aceite de olivo y canola sal / pimienta para condimentar.



Manera de hacerse

Desmenuzar el cangrejo y revolverlo con mayonesa y salsa de chile ancho Max's Black Gold
Rellenar de esta preparación los fondos de alcachofa que ya están cocidos si son de bote.
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal y agregar los espárragos lavados, hervir por 4 minutos, luego enfriar, con abundante agua y hielos, para conservar su fresco color verde.
Lavar los jitomatitos y cortar por mitad, abrir las latas de palmitos y drenar agua.



Manera de presentación:

Formar los cuatro platos abiertos sobre una mesa.
Colocar el fondo de alcachofa relleno de cangrejo al centro de cada plato.
Colocar alrededor los palmitos formando una casita, como si fueran palitos, hacer un cuadrado y colocar otro cuadrado encima, en total 8 palmitos por plato, colocar cuatro espárragos por plato alrededor de los palmitos extendiéndonos hacia afuera del plato, respetando los bordes, y decorar con los 4 tomates cerezo entre los espárragos.
Bañar al último con la vinagreta, la cual se mezcla la sal, mostaza, y limón bien batidos con la pimienta y al final se incorpora el aceite poco a poco, luego verter sobre los platos.

Chef Max o Don Maxsimo es nativo de Mexico, con estudios de alta cocina en Francia - Grand Diplome Academie du Cuisine De Paris Le Cordon Bleu.

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