Pasta de Chile Ancho MexiChefEl chile seco de mayor uso, los chiles Anchos se conocen por su sabor ligero, afrutado, con el justo picante. Uno de los chiles de la "santísima trinidad" - componente importante de los platillos tradicionales de mole.
- Use en la preparación de moles y salsas.
- Añada Pasta de Chile Ancho a los Frijoles Refritos para animar su sabor.
- Mezcle la Pasta con mayonesa para crear aderezos fantásticos para sandwiches.
- Añada a la masa de maíz para preparar sabrosas tortillas y tamales.
El chile ancho es chile poblano seco, pulpa media a gruesa, arrugado, ancho del lado del tallo y angosto de la punta. Es el chile seco de mayor uso en México. Rojo ladrillo a vino obscuro, con tinte rojo-anaranjado córdoba cuando se mira a contraluz. Mide 10 a 15 cms. de largo; alrededor de 3 cms. de ancho. Sabor afrutado ligero, un poco a café, orozuz, tabaco, ciruela, pasa y un poco leñoso, el más dulce de los chiles secos. El ancho junto con el mulato y el auténtico pasilla forman la "santísima trinidad" de los chiles utilizados para preparar salsas tradicionales de mole. Se cultiva en la zona de Puebla, el valle del centro de México, (zona de la Ciudad de México) y California.